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Recette - Daube de boeuf traditionnelle


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
10 personnes
Temps de préparation
25 mn
Temps de cuisson
180 mn

Ingrédients

  • 2 kg de viande à bourguignon de boeuf
  • 1 kg de carottes
  • Oignon
  • Ail
  • 200 g de lard salé
  • Huile d’olives
  • Farine
  • 2 bouteilles de vin rouge
  • Cognac ou Armagnac
  • Laurier, thym
  • Grains de poivre
  • Sel et poivre du moulin
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Daube de boeuf traditionnelle,daube,boeuf,facon,traditionnelle

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Préparation de la recette de daube de boeuf traditionnelle


Etape 1

24 heures ou plus avant la cuisson, préparer une marinade dans un grand saladier.

Etape 2

Composer rondelles de carottes, émincés d'oignons et de l'ail écrasé, puis arroser de vin. Ne pas oublier d'ajouter les épices et les aromates bien ficelés dans une mousseline. Y plonger votre viande découpée en gros dés. Ajouter le verre de cognac et disposer dans le réfrigérateur.

Etape 3

Au moment choisi pour la cuisson, ôter la viande et les légumes.

Etape 4

Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans la marmite et y faire dorer la viande.

Etape 5

Enlever la viande. Sauter les légumes avec le lard découpé en lamelles.

Etape 6

Remettre la viande et saupoudrer de farine. Bien remuer tout en y déversant le jus de marinade. Y plonger aussi la mousseline d'aromates.

Etape 7

Couvrir le récipient et laisser mijoter pendant pas moins de 180 minutes. Vérifier la tendreté de la viande.

Le conseil du boucher

Conseil ...
En guise d'accompagnement, cette recette d'antan se déguste le plus souvent avec des pommes de terre vapeur.


Pratique !

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Bourguignon de boeuf (Boeuf) - Pour le boeuf en sauce de manière générale et plus particulièrement la recette du boeuf bourguigon.
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