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Recette - Cuisses de canard en croutes


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
30 mn
Temps de cuisson
60 mn

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard
  • 8 carrés de pâte feuilletée de 14 x 14 cm
  • 400 g de cèpes
  • 2 poireaux
  • 100 g de tomates séchées à l’huile, égouttées
  • Echalote, thym, laurier, quatre épices
  • Huile de noix
  • 1 oeuf
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Préparation de la recette de cuisses de canard en croutes


Etape 1

Cuire les cuisses à feu doux dans une sauteuse sans utiliser d'huile ni de beurre. Laisser suer puis faire dorer chaque côté. Retirer et réserver.

Etape 2

Dans une casserole, verser un peu de la graisse de canard et y faire revenir les cèpes découpés en tranches épaisses avec des émincés d'échalotes. Réserver une fois les cèpes dorés.

Etape 3

Etaler 4 pâtes sur le plat à gratin et déposer les cuisses sur chaque carré. Recouvrir des 4 autres carrés et envelopper en soudant les bords. Enduire le tout de l'oeuf préalablement battu.

Etape 4

Introduire le plat dans un four préchauffé à 200°C. Après 5 minutes, baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.

Etape 5

Dans la sauteuse ayant servi pour la première cuisson des cuisses, verser un verre d'eau, des morceaux de tomates, et les aromates. Y cuire les poireaux découpés en fines rondelles. Quand l'eau s'est évaporée, saupoudrer de poivre et bien mélanger en versant de l'huile de noix.

Etape 6

Au moment de servir, disposer les cèpes et les poireaux dans les assiettes et placer les cuisses.

Le conseil du boucher

Conseil ...
Réchauffer un peu les cèpes avant de servir.

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