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Qualité
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Recette - Cote de veau sauce champignons


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
10 mn
Temps de cuisson
15 mn

Ingrédients

  • 4 côtes de veau sans os
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • Ciboulette
  • Huile d'olive, Crème liquide
  • Vermouth de Noilly
  • Fond de veau déshydraté
  • Sel et poivre moulin
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Préparation de la recette de cote de veau sauce champignons


Etape 1

Découper les champignons et émincer les échalotes.

Etape 2

Enduire les côtes de veau de sel et de poivre. Les faire dorer dans de l'huile d'olive, en cuisant chaque côté pendant 5 minutes. Réserver au chaud.

Etape 3

Dans la même poêle de cuisson du veau, y faire rissoler les champignons. Ajouter ensuite les échalotes émincées.

Etape 4

Verser 10 cl de Noilly pour déglacer. Ajouter 15 cl de crème et 1 cuillère à café de fond de veau.

Etape 5

Laisser la sauce de champignons bouillir un peu avant de déposer pièce par pièce les côtes de veau. Laisser cuire 8 minutes.

Etape 6

Parsemer de ciboulette ciselée 1 minute avant la cuisson. Servir bien chaud.

Le conseil du boucher

Conseil ...
A la place du vermouth, vous pouvez utiliser un simple vin blanc du terroir.


Pratique !

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