Recette - Cote de veau à l'ail

Saler et poivrer le veau.

Faire dorer l'ail dans un peu d'huile et une noisette de beurre.

Régler le feu à modéré et disposer les côtes. Augmenter un peu la température de chauffe pour laisser le veau rissoler. Rebaisser l'allure du feu pour garder du suc de cuisson savoureux.

Enlever du feu et couvrir pendant 10 minutes environ. Réserver les gousses d'ail dans un petit bol. Réserver la viande au chaud.

Déglacer le fond du sautoir avec un verre de vin blanc. Laisser réduire puis verser le fond de veau.

Ajouter la crème. Stopper le feu aux premiers frimissements.

Présenter et servir les côtes de veau nappées de la sauce.

Conseil ...
Pendant la réalisation de la sauce, vous pouvez garder la viande sur les bords du sautoir au lieu de les réserver.