Recette - Coq au vin

Mariner le coq dépecé en gros morceaux au moins 12 heures auparavant. Dans un grand bol, mélanger les oignons émincés et les carottes ainsi que les herbes. Saler et poivrer, puis couvrir le tout de vin rouge.

Au moment de la cuisson, égoutter la viande et les faire rissoler dans un peu d'huile. Flamber avec un verre d'armagnac, puis verser toute la marinade. Ramener le feu à doux et laisser cuire pendant 90 minutes.

Diluer 2 cuillères à soupe de fond de veau et verser dans la cuisson. Garder encore 60 minutes sur le feu. Vérifier si la sauce est onctueuse et retirer. Servir.

Conseil ...
Conseils : Si la sauce est encore trop fluide à la fin de cuisson, verser 2 cuillères à soupe de maïzena diluées dans un demi-verre d'eau. Cuire à bon feu pendant une minute. Pour le vin, choisir du rouge bien corsé.

Pratique !
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