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Éplucher les carottes, les poireaux, les navets et les branches de céleri, puis lavez-les.
Éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Dans une cocotte minute, mettre la viande ficelée et recouvrir d’eau.
Ajouter du gros sel et porter à ébullition en écumant régulièrement.
Ajouter les légumes épluchés, l’oignon piqué et une quinzaine de grains de poivre.
Porter de nouveau à ébullition, puis laisser cuire à feu doux, dans la cocotte minute fermée pendant 2 heures environ.
Dresser la viande et les légumes dans un plat chaud et servir aussitôt.
Conseil ...
Le bouillon peut être utilisé pour réaliser des soupes ou des sauces comme par exemple soupe aux vermicelles ou sauce au madère et aux champignons.
Pratique !
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