Recettes classiques

Roti de boeuf

Très facile

35 mn

Mettre le rôti à température ambiante 1h avant la cuisson. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8). Poser le rôti dans un plat allant au four....
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Bavette a l'echalote

Très facile

25 mn

Emincer les échalotes et les faire fondre dans une poêle avec une noix de beurre, à feu doux. Dès la première coloration, ajouter le vin rouge, saler, poivrer et laisser réduire jusqu'à réduction de la moitié du volume. F...
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Saute de veau aux carottes

Très facile

80 mn

Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles. Emincer les oignons et l’échalote. Fariner les morceaux de viande....
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Bavette sauce Madere

Très facile

33 mn

Saisir les bavettes une poêle avec la moitié du beurre, cuire selon votre goût (saignant, à point, bien cuit). Réserver à température ambiante. Faire blondir les échalottes hachées dans la poêle puis ajouter les champig...
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Escalopes de veau à la normande

Facile

50 mn

Cuire le riz dans deux litres d'eau bouillante et salée. Réserver. Faire revenir les escalopes dans un peu de beurre, en faisant en sorte de bien dorer chaque côté. Réserver. Dans la poêle de cuisson de la viande, faire blo...
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Onglet de boeuf et echalotes

Très facile

30 mn

Faire de fines lamelles avec les échalottes. Les cuire à feu doux dans une casserole avec le beurre. Après une dizaine de minutes où les échalotes sont devenues tendres et réduites en volume, déglacer avec le vin et le cogn...
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Steak ou pavé à la sauce roquefort

Très facile

15 mn

Hacher les échalottes pour avoir de fines lamelles. Faire une purée avec le roquefort et réserver. Mettre le beurre dans la casserole et laisser mijoter les échalotes pendant quelques minutes pour obtenir presque du fondu....
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Entrecote de boeuf à la sauce poivree

Facile

45 mn

Faire chauffer la crème fraiche à feu doux. Verser le poivre moulu. Couvrir et réserver pendant une vingtaine de minutes. Faire revenir les échalotes à feu doux. Déglacer avec 10 cl de Porto tout en remuant, jusqu'à réduir...
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Entrecote et tomates au four

Facile

45 mn

Laver les tomates et découper la partie haute, puis les remplir de pesto. Placer les tomates avec leur chapeau dans le plat à gratin. Saler, poivrer et asperger d'huile. Enfourner pendant une quarantaine de minutes dans un four ...
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Fondue bourguignonne

Très facile

10 mn

Découpez la viande de manière à avoir des formes de dés faciles à piquer. Réserver. Peler l'ail pour le frotter sur la surface intérieure du poêlon. Déposer du sel fin dans ce même ustensile et le garder à part. Chauff...
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Chipolatas gratinées

Facile

40 mn

Allumer le four et régler au thermostat 7 (210°C). Découper les aubergines bien charnues en épaisses rondelles. Saler et enfariner un peu. Verser de l'huile dans une poêle et y faire dorer les légumes de chaque côté. Retir...
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Jarret de boeuf en pot-au-feu

Facile

25 mn

Découper l'oignon en lamelles et faire revenir dans de l'huile d'olive, pour obtenir une texture caramélisée. Plonger la sauce dans la marmitte contenant le jarret et la quantité d'eau adéquate. Ajouter une bonne quantité de...
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Pot-au-feu de boeuf

Facile

190 mn

Remplir la marmite de 5 litres d'eau et y plonger les morceaux de viande. Attendre un début de frémissement et retirer le tout. Ficeler chaque morceau. Planter les girofles dans l'oignon et mettre dans l'eau de cuisson avec le b...
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Bourguignon à l'ancienne

Moyen

200 mn

12 heures avant la cuisson, découper la viande et enlever les excédents de gras. Pendant toute la nuitée, baigner la viande dans une marinade avec le vin, les carottes et un oignon. Au moment de la cuisson, séparer la viande ...
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Roti de boeuf basse température

Facile

125 mn

Mélanger 4 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe d'herbe de Provence. Assaisonner d'un peu de sel. Enduire le rôti ficelé du mélange sur toute la surface. Faire rissoler à feu vif dans une poêle, en faisant en ...
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Roti de rumsteck facile

Facile

40 mn

Faire blanchir l'ail dans de l'eau bouillante. Disposer le rôti avec l'huile et badigeonner avec l'huile de tournesol. Egoutter les gousses d'ail et disposer autour du rôti....
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Boeuf et cepes en persillade

Moyen

80 mn

Préchauffer le four à 180°C. Enduire chaque face des côtes avec du sel et de l'huile d'arachide. Saisir la viande de manière à ce qu'elle prenne une couleur uniforme, tout mettant du beurre. Ajouter le laurier, le thym et de...
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Brochettes de saucisses au sesame

Facile

20 mn

Préchauffer le four, chaleur grill. Hacher les feuilles de romarin en laissant les branches intactes. Mélanger le hachis avec les graines de sésame. Saler et poivrer. Enduire les saucisses préalablement découpées avec de l'h...
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Pizza facile aux merguez

Facile

30 mn

Hacher l'oignon et les gousses d'ail, puis les faire rissoler dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter la chair de tomates. Mixer quand c'est cuit. Etendre la pâte sur le plat allant au four. Préchauffer le four à the...
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Tomates farcies à la viande

Facile

55 mn

Couper le haut des tomates et les évider. Réserver la pulpe. Laisser les tomates dégorger en les plaçant en position renversée. Mixer la pulpe pour obtenir du jus, puis y tremper le pain rassis. Bien mélanger la chair à sau...
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Samoussas de boeuf

Facile

25 mn

Couper finement l'oignon et l'ail. Faire revenir dans de l'huile d'olive. Laisser cuire 5 mn. Ajouter le boeuf haché, bien mélanger. Ajouter les épices, le sel, le poivre et la carotte. Bien mélanger. ...
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Bouchées à la viande

Facile

75 mn

Dans un saladier, verser la farine tamisée, le beurre et le sel. Pétrir le mélange. Ajouter l'eau petit à petit pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache. Réserver 2 heures. Etaler au rouleau et former des di...
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Tomates farcies au hachis de porc

Facile

45 mn

Préchauffer le four réglé au thermostat 6. Verser la chapelure dans le hachis de viande et mélanger. Battre les oeufs et y incorporer les oignons et les échalotes finement hachés. Ajouter du persil découpé. Bien mélanger ...
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Cotes d'agneau et pommes de terre

Facile

45 mn

Hacher l'ail. Mélanger au sel et écraser l'ensemble de manière à obtenir une purée. Ciseler finement le thym et le romarin, saupoudrer de poivre. Puis combiner avec la purée d'ail pour composer l'assaisonnement du mets. Dé...
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Gigot d'agneau enfourné

Très facile

55 mn

Allumer le four et régler au thermostat 8 (240°C). Prélever 50 g de beurre et laisser ramollir à l'air ambiant. Faire blanchir l'ail pendant quelques minutes. Egoutter et réserver....
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Roti d'epaule d'agneau

Très facile

45 mn

Allumer le four et régler à 220°C. Sur le plat allant au four, frotter toute la surface de l'épaule d'agneau avec de l'huile d'olive. Eparpiller une branche de romarin, quelques feuilles de laurier ainsi que du thym sur la via...
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Collier d'agneau aux carottes

Moyen

100 mn

Dans une cocotte, laisser chauffer une cuillère à soupe d'huile. Faire rissoler les colliers jusqu'à la coloration de la viande sur tous les côtés. Saler et poivrer, puis verser une cuillère à soupe du cumin. Faire bouilli...
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Poitrine d'agneau en ragout

Facile

55 mn

Trancher la poitrine d'agneau en morceaux. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et verser le hachis d'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'il brunisse. Disposer la viande dans la cocotte pour la faire dorer. Assaisonner de sel...
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Potée d'agneau et saucisses

Facile

140 mn

Verser 2,5 l d'eau dans un faitout. Y ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle ainsi que les haricots. Laisser mijoter pendant un tour d'horloge. Piquer les saucisses à la fourchette et les plonger dans le bo...
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Grillade mixte

Moyen

45 mn

Utiliser une fourchette ou un couteau fin pour piquer les saucisses. De cette façon, elles n'éclatent pas durant la grillade. Préparer les légumes : découper l'aubergine et les courgettes ainsi que les poivrons en morceaux, r...
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Poulet cuit au four

Facile

85 mn

Préchauffer le four à 200°C. Essuyer et bien sécher l'intérieur et la surface du poulet. Saler et poivrer l'intérieur, puis enduire de 40 g de beurre....
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Dinde en papillote et purée du soleil

Facile

50 mn

Allumer le four réglé à 180°C. Placer chaque escalope moyennement fine sur un papier alu individuel. Déposer des gouttes de jus de citron sur chaque pièce de viande. Parsemer ensuite d'un peu d'huile d'olive. Agrémenter d'�...
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Cuisses de dinde aux epices du Soleil

Facile

60 mn

Faire un mélange avec les épices et l'ail écrasé. Laisser le beurre se ramollir à température ambiante. Frictionner légèrement les cuisses de dinde avec le beurre, pour ensuite les enduire d'huile d'olive. Napper le fond d...
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Pintade au citron et petits oignons

Facile

60 mn

Dans une cocotte, cuire la viande de pintade dans de l'huile pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne de la couleur. Retirer et réserver la viande. Se débarrasser de l'huile. Déglacer le fond de la cocotte ave...
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Magret de canard et sauce echalotes

Facile

60 mn

Dans une casserole, faire rissoler des émincés d'échalotes dans de l'huile d'olive. Laisser réduire. Verser une bonne quantité de vin dans la casserole. Baisser le feu à doux et laisser cuire pendant une trentaine de minutes...
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Cuisses de canette en croutes

Facile

90 mn

Cuire les cuisses à feu doux dans une sauteuse sans utiliser d'huile ni de beurre. Laisser suer puis faire dorer chaque côté. Retirer et réserver. Dans une casserole, verser un peu de la graisse de canard et y faire revenir l...
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Pilons de poulet croustillants

Très facile

60 mn

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C), réglé sur chaleur tournante Mettre le poulet dans un bol et saupoudrer d'un peu de farine. Mélanger avec 5 cuillères à café d'huile d'olive, de l'ail haché, 1 cuillère à caf�...
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Cuisses de poulet aux champignons

Facile

50 mn

Emincer les oignons puis découper les carottes en rondelles plus ou moins fines. Faire fondre 50 g de beurre dans la sauteuse et faire dorer les cuisses de poulet sur chaque côté. Ajouter les oignons et les carottes puis ver...
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Filet de poulet haricots champignons

Facile

25 mn

Découper les filets de poulet en petits morceaux. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir la viande de poulet. A mi-cuisson, déverser les champignons et mélanger. Remuer sur le feu pendant quelques...
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Lapin à la moutarde

Très facile

75 mn

Enduire et malaxer la viande avec du sel, du poivre et de la moutarde. Déposer une cuillère à soupe de beurre dans une cocotte en fonte chauffée et verser 1 cuillère à café d'huile de tournesol. Dès que le beurre a fondu, ...
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Langue de boeuf à la sauce piquante

Facile

135 mn

La veille, dégorger la langue dans une bonne quantité d'eau. A la cuisson, remettre la viande dans une cocotte et la couvrir d'eau. Y verser 10 ml de vinaigre et faire bouillir le tout pendant un quart d'heure. Faire bouillir un...
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Rognon de boeuf sauce moutarde

Facile

25 mn

Laver à l'eau froide puis bien essorer le rognon de boeuf. Puis le découper en dés. Verser un peu d'huile dans la poêle et y faire revenir la viande. Saler et poivrer, ensuite laisser cuire une dizaine de minutes le temps que...
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Ragout de coeur de boeuf carottes

Très facile

35 mn

Découper le coeur de boeuf en gros dés. Morceler les gousses d'ail. Émincer les oignons et la tomate, puis découper les carottes en rondelles. Dans une cocotte-minute, verser l'huile et y faire rissoler la viande. Ajouter l'ai...
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Foie de boeuf aux champignons

Très facile

30 mn

Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et y faire rissoler la viande. Laisser les tranches de foie prendre de la couleur, puis retirer et réserver. Dans le même récipient, sauter les oignons préalablement émincés...
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Daube de queue de boeuf

Facile

270 mn

La marinade 12 heures avant la cuisson : dans un bol, arroser les tronçons de queue de boeuf de vin blanc et rouge (un verre chacun). Ensuite, piquer un oignon de clous de girofle. Couper une gousse d'ail et les carottes en deux....
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Rognon de veau et gratin

Très facile

50 mn

Allumer le four et préchauffer à 180°C. Émincer les pommes de terre à la mandoline. Hacher 2 gousses d'ail. Déposer 25 g de beurre dans une cocotte et y faire rissoler l'ail. Ajouter les pommes de terre et les enrober de la ...
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Foie de veau à la française

Très facile

25 mn

Découper le foie en quatre tranches et saupoudrer celles-ci de farine. Prélever 50 g de beurre et le fondre dans une poêle avec un peu d'huile. Y déposer la viande. Laisser les tranches de foie suer et prendre de la couleur ...
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Rognons de porc au vin blanc

Très facile

35 mn

Dégraisser les rognons de porc (enlever la partie blanche). Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre dans une petite quantité d'huile. Déposer les rognons dans le récipient pour les faire dorer. Hacher les échalo...
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Foie de porc aux oignons

Très facile

80 mn

Nettoyer puis découper le foie en gros dés. Faire fondre du beurre dans une sauteuse. Mettre à feu vif, puis y faire rissoler le foie de porc. Quand la viande aura pris de la couleur, assaisonner de sel et de poivre. Adoucir le...
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Madeleines au jambon et aux olives

Très facile

45 mn

Préchauffer le four à thermostat 6. Battre les oeufs dans un saladier. Déverser la farine tout en fouettant le mélange. Ajouter de l'huile et la levure. Assaisonner de sel et de poivre, tout en remuant....
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Boudin noir haché aux pommes

Facile

45 mn

Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ecraser-les dans une casserole. Saler et poivrer puis ajouter deux pincées de muscade. Ajouter aussi le beurre demi-sel. Verser quelq...
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Boudin blanc aux echalotes

Très facile

40 mn

Mettre du beurre dans une poêle chauffée à feu doux. Y faire chauffer les boudins jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur noisette. Réserver. Emincer les échalotes et les faire rissoler dans la poêle de cuisson du boud...
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Boudins blancs aux pommes

Très facile

30 mn

Eplucher les pommes et les trancher en quartiers. Enduire une grande poêle de beurre. Y faire caraméliser 2 cuillerées à soupe de sucre roux. Mélanger les pommes pour qu'elles prennent une jolie couleur dorée....
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Parmentier de boeuf à l'ancienne

Très facile

70 mn

Faire bouillir 3/4 de litres de lait. Sale et poivrer, puis ajouter de noix de muscade et d'un bouquet garni. Y verser les pommes de terres hachées et découpées en morceaux. Laisser cuire jusqu'à ce que les pièces de pommes d...
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Daube de boeuf traditionnelle

Facile

205 mn

24 heures ou plus avant la cuisson, préparer une marinade dans un grand saladier. Composer rondelles de carottes, émincés d'oignons et de l'ail écrasé, puis arroser de vin. Ne pas oublier d'ajouter les épices et les aromates...
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Escalope de veau à la milanaise

Très facile

25 mn

Saupoudrer les escalopes d'un peu de farine. Réserver. Battre l'oeuf avec un peu d'huile. Faire un mélange avec la chapelure et le parmesan dans une autre assiette....
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Cote de veau sauce champignons

Facile

25 mn

Découper les champignons et émincer les échalotes. Enduire les côtes de veau de sel et de poivre. Les faire dorer dans de l'huile d'olive, en cuisant chaque côté pendant 5 minutes. Réserver au chaud. Dans la même poêle de...
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Cote de veau à l'ail

Facile

30 mn

Saler et poivrer le veau. Faire dorer l'ail dans un peu d'huile et une noisette de beurre. Régler le feu à modéré et disposer les côtes. Augmenter un peu la température de chauffe pour laisser le veau rissoler. Rebaisser l'a...
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Paupiettes de veau aux courgettes

Facile

60 mn

Faire chauffer l'huile et y fondre 30 g de beurre. Découper l'oignon et verser dans la même cocotte. Y faire rissoler les pièces de veau, en prenant soin de les faire dorer sur tous les côtés. Saler et poivrer en même temps....
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Roti de veau et champignons

Facile

60 mn

Activer la chaleur tournante du four à 180°C. Découper finement les champignons préalablement rincées avec de l'eau froide. Découper les gousses d'ail en petits dés. Etaler la moitié des champignons dans le plat allant au ...
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Roti de veau et pommes de terre

Facile

75 mn

Insérer des gousses d'ail dans la chair du rôti en le plaçant sur un plat allant au four. Peler les pommes de terre. Sans les découper, disposer autour du rôti de veau. Disposer des lamelles d'oignons, puis arroser le tout d...
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Roti de veau aux olives

Facile

90 mn

Passer les olives à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver. Faire rissoler le veau dans une cocotte, en faisant dorer chaque côté. Réserver. Dans le même récipient, sauter des émincés d'oignons et l...
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Roti de veau à la provencale

Moyen

120 mn

Emincer un oignon et faire rissoler dans un peu d'huile d'olive ou du beurre. Disposer le rôti dans le même récipient. Saler et poivrer. Faire dorer de tous les côtés. Découper les carottes et les courgettes en lamelles, pui...
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Blanquette de veau traditionnelle

Moyen

205 mn

Découper la viande en gros dés et faire bouillir dans une bonne quantité d'eau. Enlever les parcelles qui flottent, puis retirer du feu. Pendant ce temps, découper les carottes en 3 morceaux. Faire idem avec l'oignon en les pi...
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Osso bucco de veau à l'italienne

Moyen

110 mn

Saupoudrer la viande de veau de farine. Faire dorer sur un feu moyennement vif dans 50 g de beurre. Faire en sorte de colorer toutes les faces de la viande. Retirer et réserver ensuite au chaud. Dans la poêle de cuisson, cuire...
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Saucisses de veau sauce tomate

Facile

40 mn

Hacher les gousses d'ail, découper les oignons en fines tranches. Découper le persil et la coriandre. Faire rissoler les saucisses de veau dans un peu d'huile d'olive. Pendant 5 minutes, les laisser dorer à feu moyen. Retirer l...
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Cotes de porc à la moutarde

Facile

35 mn

Emincer l'oignon et faire rissoler dans une poêle. Réserver. Enfariner les morceaux de viande après les avoir saler et poivrer. Dans la même poêle, faire dorer les côtes de porc sur chaque face....
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Echines de porc à la chinoise

Facile

140 mn

Peler le gingembre. Hacher l'ail et le gingembre. Mélanger le miel, la sauce soja, l'ail, le gingembre et les graines de sésame. Placer les côtes dans la marinade, au réfrigérateur, au moins de 2 heures, en retournant une à ...
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Filet mignon au miel

Facile

110 mn

Préparer les ingrédients : éplucher les oignons, disposer les épices sous la main… Utiliser une cocotte pour faire chauffer le beurre dans de l'huile, puis ajouter les gousses d'ail et les oignons. Cuire à feu doux pour obt...
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Roti de porc au miel et echalotes

Moyen

95 mn

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire chauffer l'huile d'olive et y saisir le rôti de porc pendant quelques minutes. Disposer la viande dans le plat allant au four et l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le t...
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Roti de porc au bleu

Facile

80 mn

Découper le bleu en fines tranches. Découper le poivron en lamelles dans le sens de sa longueur. Régler le four au thermostat 7 à 200°C. Découper le rôti pour obtenir des tranches moyennement épaisses. Laisser une base uni...
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Rôti de palette de porc façon terroir

Facile

135 mn

La veille de la cuisson, bien frotter le rôti avec de l'ail. Couvrir de thym et de quelques feuilles de laurier. Puis envelopper le tout d'une feuille d'aluminium et conserver dans le réfrigérateur. A la cuisson, prendre une ...
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Fournée de saucisses de Toulouse

Facile

75 mn

Préchauffer le four en réglant au thermostat 7. Disposer les saucisses dans un petit plat allant au four. Y verser 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et ajouter les grosses tranches d'oignons. Verser de l'eau à demi-...
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Spaghettis et saucisses de Toulouse

Facile

60 mn

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y déposer l'ail finement découpé. Le faire revenir quelques minutes. Découper les tomates pelées et verser. Ajouter ensuite tout le contenu d'une petite bo�...
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Sauce bolognaise

Très facile

192 mn

Dans une marmite, faire rissoler la viande hachée avec un peu d'huile d'olive. Remuer et laisser mijoter quelques minutes, puis assaisonner de sel et de poivre. Découper une carotte en petits dés. Hacher 3 oignons et 3 gousses ...
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Escalope de veau au cidre

Facile

30 mn

Découper chaque pomme épluchée en 4 quartiers. Déposer 40 g de beurre dans une poêle chauffée. Y faire dorer les pommes de façon à ce que chaque face prenne une couleur caramel. Enlever et garder les fruits au chaud. Saler...
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Roti de veau Orloff

Facile

80 mn

Débarrasser le rôti de sa barde. Le découper en tranches d'environ 1 cm, sans atteindre la base. Entre chaque tranche, placer une feuille de fromage et une tranche de bacon. Remettre le lard qui a initialement entouré la viand...
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Blanquette de veau citron olives

Facile

60 mn

Dans une grande poêle, verser un peu d'huile d'olive et y faire dorer des oignons en petits dés. Découper la viande de veau en gros dés et les déposer dans la poêle de cuisson. Saupoudrer d'un peu de farine et bien remuer. L...
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Rôti de porc façon Orloff

Facile

70 mn

Dans une poêle, faire dorer des émincés d'oignons dans un mélange de beurre fondu et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Arroser de 50 cl de vin et ajouter le kubor. Abaisser le feu et laisser cuire quelques minutes, le tem...
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Pastilla de poulet aux amandes

Moyen

60 mn

Disposer le poulet découpé en gros morceaux dans la marmite et assaisonner avec les aromates. Saler puis ajouter un peu d'eau. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Découper les oignons en lamelles et ajouter à la cuiss...
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Pintade au chou

Facile

70 mn

Faire bouillir beaucoup d'eau salée dans la grande cocotte. Y verser de l'huile d'olive et faire blanchir le chou préalablement émincé. Pendant ce temps, hacher les oignons, découper les carottes en rondelles et le lard en la...
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Cuisses de canard aux navets

Facile

60 mn

Eplucher les navets. Découper les oignons en lamelles. Ciseler le persil. Faire dorer les cuisses de canard avec un peu d'huile, puis ajouter l'oignon. Bien mélanger et saupoudrer la viande de canard de 2 cuillères à café de ...
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Poulet chasseur

Facile

30 mn

Découper le poulet et épicer les morceaux avec de la muscade, puis saler. Faire revenir le poulet dans du beurre. Remuer et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Au moment où le poulet commence à dorer, retirer l...
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Tajine de poulet au citron

Facile

55 mn

Faire un mélange avec les épices, un fil d'huile, du safran dilué dans de l'eau ainsi que le bouquet de coriandre et de persil. Badigeonner les morceaux de poulet. Dans la cocotte chauffée à feu moyen, faire fondre un peu de ...
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Moussaka

Facile

50 mn

Préchauffer le four à 200°C. Découper les aubergines en tranches épaisses dans le sens de la longueur. Les disposer sur le plat allant au four et les enduire d'huile d'olive. Les enfourner pendant une quinzaine de minutes pui...
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Poulet aux morilles

Moyen

65 mn

Préalablement baignées dans de l'eau tiède pendant quelques heures, les morilles seront ensuite découpées en 2 et mondées, puis cuites dans de l'eau bouillante. Découper le poulet en fricassée. Dans une cocotte, mettre un ...
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4 côtes de boeuf aux herbes

Facile

130 mn

Préchauffer le four thermostat 7/8 (210/240°C). Laver, sécher et effeuiller les herbes. Hacher le persil et le cerfeuil....
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Rognons de veau sautés en sauce

Facile

35 mn

Découper les rognons en détachant les lobes. Chauffer à feu doux 30 g de beurre. Eviter de le carboniser. Saisir les tranches de rognons en les plaçant une à une sans les superposer. Les retourner ensuite pour cuire l'autre...
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Rôti de porc en cocotte

Facile

160 mn

Choisir un rôti de porc extrait de l'échine. Découper les gousses d'ail en lamelles, puis les introduire dans le rôti préalablement incisé. Faire chauffer une grande cocotte en fonte. Y verser un fil d'huile d'olive. Y faire...
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Carré de mouton au four

Facile

75 mn

Préchauffer le four à thermostat 8 (240°C). Dégraisser le carré de mouton. Dans une petite poêle, faire griller les amandes moulues. Retirer, saler et mélanger avec les feuilles de sauge. Réserver. Dans une grande sauteuse...
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Canard à l'orange

Moyen

80 mn

Frotter les magrets préalablement entaillés en croisillon avec le mélange de poivre de Sichuan, de l'écorce d'orange et du cardamome. Laisser mariner pendant un tour d'horloge. Dans une sauteuse, faire revenir les abats avec...
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Foie de Veau à la crétoise

Facile

10 mn

Nettoyez vos tranches de foie de Veau à l’eau. Laissez-les sécher dans une passoire fine. Déposez une fine couche de farine autour de chaque tranche. Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile d’olive et saisissez les tranc...
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Epaule d’agneau au four

Très facile

80 mn

Déposez sur l’épaule d’agneau une couche de fleur de sel crétois et du poivre. Mettez-la dans un récipient et laissez-la au frigo pour une nuit. La viande doit être séchée. Sortez la viande du frigo, ajoutez le beurre ...
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Rôti de boeuf en croûte au foie gras

Facile

50 mn

Faire dorer le rôti de boeuf de tous les côtés dans un peu d'huile puis le laisser refroidir. Préchauffer le four à 230°C. Fendre le rôti en 2 sans séparer les 2 moitiés....
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Blanquette de veau à l'ancienne

Facile

80 mn

Blanchir la viande (démarrage eau froide et porter à ébullition pendant 1 mn puis égoutter la viande) Mettre dans une casserole la viande avec les carottes, l'oignon, l'ail, le bouquet garni et 2 cuillères à soupe de gros se...
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Rôti de veau farci aux épinards

Facile

65 mn

Faire revenir les épinards dans le beurre. Saler et poivrer. Laisser refroidir, puis ajouter la ricotta et le fromage râpé aux épinards. Ouvrir le rôti de veau en portefeuille. Saler et poivrer....
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Brochettes de boeuf aux légumes

Très facile

75 mn

La veille de la cuisson, préparer une marinade avec l'huile, la sauce de soja et le vinaigre. Y mélanger la moutarde et le thym. Assaisonner de poivre selon le goût. Découper la viande en cube et plonger dans la préparation. ...
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Travers de porc au caramel

Très facile

90 mn

Découper les travers de porc pour obtenir des morceaux de la taille d'une bouchée. Saler et poivrer, puis mélanger avec la maïzena. Régler le feu à très doux. Faire caraméliser 4 cuillères à soupe de sucre dans un récip...
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Dinde aux 4 épices

Très facile

90 mn

La veille de la cuisson, mariner les cuisses de dinde dans le mélange d'un verre d'huile d'olive, de l'herbe de Provence, des émincés d'échalotes, et 1 cuillère à soupe de 4 épices. Envelopper la préparation dans un film e...
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Entrecôtes à la bordelaise

Très facile

40 mn

Découper les échalotes en fine lamelles et les faire rissoler quelques minutes dans de l'huile et un peu de beurre. Verser 15 cl de vin au choix. Laisser cuire quelques minutes pour réduire la sauce. Diluer 15 cl de fond de vea...
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Escalope de veau panée

Facile

30 mn

Pour attendrir la viande, envelopper les escalopes de films et les aplatir avec un rouleau. Enlever les films. Assaisonner les tranches de viande de sel et de poivre. Paner la viande : introduire chaque pièce successivement dans ...
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Tournedos au vin blanc

Très facile

35 mn

Dans une sauteuse, faire chauffer 15 cl d'eau avec 1 cuillère à soupe de fond de veau. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter 5 cl de vin blanc (sec de préférence). Ajouter 1 cuillère à soupe de poivre vert et observer ...
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Osso Bucco à la milanaise

Facile

75 mn

Fariner les morceaux de veau. Dans une poêle faire chauffer 50 g de beurre et un peu d’huile d’olive à feu vif. Faire roussir les morceaux de viande sur toutes les faces. Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile d’ol...
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Paupiettes de veau et ses légumes

Facile

40 mn

Faire revenir les paupiettes dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile. Éplucher l'oignon et le couper en fines tranches et le faire revenir avec les paupiettes. Rincer les champignons, les émincer et les ajouter aux ...
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Coq au vin

Facile

160 mn

Mariner le coq dépecé en gros morceaux au moins 12 heures auparavant. Dans un grand bol, mélanger les oignons émincés et les carottes ainsi que les herbes. Saler et poivrer, puis couvrir le tout de vin rouge. Au moment de la ...
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Escalope de dinde à la crème

Très facile

30 mn

Verser un peu d'huile dans la sauteuse. Y faire fondre 30 g de beurre et y mettre les escalopes à dorer. Faire en sorte que chaque côté de la viande prenne de la couleur, puis réserver. Dans le même récipient, verser 10 cl d...
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Rosbif enfourné

Facile

45 mn

Diluer 2 cuillères à soupe de fond de veau dans 15 cl d'eau, puis les faire mijoter pendant quelques minutes. Verser ensuite 10 cl de vin. Faire dorer un peu d'ail émincé puis ajouter à la cuisson. Laisser cuire une dizaine d...
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Côtes de veau à la milanaise

Facile

30 mn

Battre un oeuf sans le saler et le réserver dans une assiette. Dans un autre récipient, mélanger le fromage râpé avec la chapelure. Faire passer les morceaux de viande dans l'oeuf battu puis dans le mélange de chapelure. ...
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Riz et poireaux pour bébés saucisses

Très facile

35 mn

Faire cuire votre riz dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions de cuisson se trouvant sur le paquet. Égoutter le riz et le passer sous l'eau. Bien le tasser dans un moule à Charlotte. Garder au chaud. Couper v...
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Hachis parmentier

Très facile

110 mn

Eplucher et couper grossièrement les pommes de terre. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte. ...
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Filet mignon bacon et mozzarella

Très facile

25 mn

Inciser le filet mignon dans le sens de la longueur. Poivrer l’intérieur. Disposer la bacon et la mozzarella coupée en tranches....
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Sauce bourguignonne

Facile

30 mn

Emincer l'échalote, l'ail et les champignons. Placer ces ingrédients dans une casserole avec le vin rouge, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau....
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Cuisses de canette aux navets et radis

Facile

75 mn

Faire colorer les cuisses dans l'huile d'olive. Ajouter les navets et les radis. Mettre 30 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux....
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Navarin à l'indienne

Très facile

70 mn

Faire revenir la viande dans un mélange beurre et huile. Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajouter le curry. Bien mélanger, couvrir, baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes....
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Saltimbocca

Très facile

40 mn

Couper les escalopes en morceaux de 5 cm. Les enrouler autour d'une feuille de sauge, saler, poivrer. Entourer d'une autre feuille de sauge et d'une tranche de jambon cru. Faire tenir le tout avec un ou 2 pics. ...
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Salade multicolore aux 4 fromages

Très facile

15 mn

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et arroser d'huile d'olive (généreusement) avec du vinaigre et du sel. Bien mélanger et laisser au frais 30 minutes. ...
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Filet de boeuf en marinade tex mex

Facile

70 mn

Badigeonner les filets avec la sauce tex mex. Rajouter l'huile d'olive, la sauce soja, les rondelles d'oignon, l'ail, et le persil ciselé. Filmer et laisser mariner 1 heure au frais. Sortir la viande 15 minutes du réfrigérateur...
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Verrines mascarpone fraises

Facile

20 mn

Monter le blanc en neige ferme avec 1 cuillère à soupe de sucre. Dans un grand bol, fouetter le mascarpone avec le yaourt et 2 cuillère à soupe de sucre. Rajouter le blanc en neige et la crème fouettée. Mélanger le tout av...
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Poulet au four sans gras

Facile

65 mn

Préchauffer le four à 200°C. Couper l'ail et l'oignon + échalotes. Mettre le film de cuisson dans un plat allant au four et y déposer le poulet avec tous les ingrédients sur le dessus. Saler et poivrer....
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Médaillons de veau au whisky

Facile

195 mn

Préparer la marinade en mélangeant l'huile, la sauce soja et la sauce Worcester. Faire mariner les grenadins dans la marinade minimum 1h30 en retournant plusieurs fois. Couper les champignons en lamelles et hacher les échalotes...
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Souris d'agneau caramélisée

Facile

140 mn

Dans une cocotte huilée, faire revenir les souris d'agneau avec l'oignon, les échalotes, l'ail, le persil, le vert du poireau et le romarin pendant environ 10 à 15 minutes. Saler. La viande doit être bien dorée de tous côté...
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Tournedos de canard façon rossini

Facile

20 mn

Découper le pain de mie à l'aide d'un emporte-pièce, de la taille des tournedos. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis saisir les tournedos sur feu vif, environ 3 minutes par face, saler et poivrer. Placer le foie gras ...
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Foie gras maison

Facile

85 mn

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1H00 avant de le travailler. Le déveiner. Préparez l'assaisonnement : mélanger le sel, le poivre et le sucre. Assaisonner le foie gras en le parsemant de ce mélange sur chaque face. ...
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Pot au feu facile

Facile

100 mn

Éplucher les carottes, les navets, les pommes de terre, les courgettes, ôter les premières feuilles des poireaux et les couper en tronçons. Cuire les pommes de terre et les courgettes à l’eau ou à la vapeur. Déposer les...
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Foies de volaille en meurette

Facile

35 mn

Dans une poêle antiadhésive ou recouverte d'une feuille de cuisson, faire revenir doucement les foies de volaille. Les réserver. Hacher l'oignon et 1 carotte et couper l'autre carotte en petits bâtonnets (çà apporte de la co...
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Pintade au miel et aux épices

Moyen

110 mn

Préchauffer le four, chaleur tournante, 180°C (Th 6). Réaliser la sauce en mélangeant le miel, l'huile et les épices. Verser de l'eau dans le fond de votre plat de cuisson....
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Cailles rôties au miel et mirabelles

Facile

45 mn

Dans une petite casserole, faire fondre le miel avec le beurre. Réserver. Enduire les cailles de ce mélange et les faire colorer de toutes parts dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Préchauffer le four à ...
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Veau à la milanaise

Facile

30 mn

Battre un oeuf sans le saler et le réserver dans une assiette. Dans un autre récipient, mélanger le fromage râpé avec la chapelure. Faire passer les morceaux de viande dans l'oeuf battu puis dans le mélange de chapelure. Fai...
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Sauté de veau haricots chorizo

Moyen

140 mn

Peler et émincer l'oignon. Couper la viande en morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon quelques minutes, ajouter ensuite la viande puis la saisir sur toutes ses faces sur fe...
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Wok de porc sauce soja et sésame

Facile

50 mn

Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications sur l'emballage. Peler et émincer les oignons, couper les carottes en fins bâtonnets. Couper la viande en lamelles. Dans un wok, à défaut une g...
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Carré de porc - moutarde et miel

Facile

120 mn

Mariner la viande : mélanger 3 cuillères à soupe de miel avec 4 cuillères à soupe de moutarde ainsi que la sauge ciselée. Badigeonner la viande déjà salée et poivrée avec le mélange, puis réserver dans un film pendant...
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Ragoût de boeuf aux légumes

Très facile

170 mn

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire dorer les oignons. Après 5 minutes, ajouter 2 aulx hachés, une cuillère à café chacun de thym et de marjolaine. Brasser pendant environ 2 minutes. Dé...
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Sauté de porc aux oignons

Très facile

50 mn

Marinade : mélanger 1 cuillère à café de sucre roux avec 3 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vin. Y ajouter la viande déjà découpée en fines lamelles. Réserver pendant une trentaine de minutes. ...
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Soupe au boeuf

Très facile

65 mn

Découper le boeuf en dés et cuire les morceaux avec un peu d'huile dans une grande poêle. Laisser dorer pendant quelques minutes avant d'y ajouter les tranches d'oignons, de 125 g de carottes découpés et la même quantité de...
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Boeuf au chou

Très facile

75 mn

Réchauffer l'huile d'arachide et y verser le chou préalablement découpé en lamelles. Les laisser prendre de la couleur pendant quelques minutes. Entre-temps, découper la viande en morceaux et les faire dorer à l'huile. Méla...
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Mijoté de veau aux légumes

Très facile

120 mn

Saler et poivrer le veau, préalablement découper en gros dés. Mettre le feu à moyen et y verser 50 ml d'huile d'olive. Y faire revenir le veau et laisser les morceaux dorer. Verser le bouillon de veau et la pâte de tomate. Pa...
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Potée de jarret de boeuf

Facile

50 mn

Éplucher les légumes et les découper en tronçons. Découper les poireaux dans le sens de la longueur. Éplucher les oignons et enfoncer 3 clous de girofle dans l'un d'eux. Dans une cocotte, placer le jarret. Y ajouter 2 litres...
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Rillettes de porc à l'ancienne

Facile

400 mn

Faire de gros cubes avec les viandes en séparant le gras, lequel sera aussi découpé en petits dés. Faire fondre le saindoux au bain-marie. Mettre la viande maigre dans le saindoux ainsi fondu et faire rissoler durant une dizai...
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Lapin pomme de terre et lard fumé

Moyen

45 mn

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée. Égoutter et et réserver. Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon et dégermer l'ail. Couper l'ail finement. Préchauffer le four à 200°....
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Osso bucco de dinde tomates spätzles

Facile

80 mn

Eplucher l'oignon et les carottes. Couper les carottes en lamelles assez fines. Eplucher l'ail, enlever le germe et écraser la gousse. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle....
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Gigolettes de lapin à la tomate

Moyen

45 mn

Dans une cocotte, faire chauffer 20 g de beurre et 2 c à s d'huile neutre. Une fois le mélange fondu, faire dorer les gigolettes de lapin. Ajouter 20 cl de vin blanc sec, sel et poivre. Laisser réduire un petit peu puis ajouter...
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Agneau grillé et sa poêlée de légumes

Facile

55 mn

Éplucher les poivrons. Couper le citron confit en tout petits cubes. Laver et couper la courgette en rondelles. Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire r...
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Souris d'agneau sauce au miel

Facile

130 mn

Dans une cocotte, chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une gousse d'ail écrasée (pour le goût). Faire dorer les souris d'agneau avec les échalotes émincées, les herbes de Provence et le persil ciselé, pendant...
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Cassoulet canard saucisses mogettes

Très facile

140 mn

Faire tremper durant 12 heures, les mogettes de Vendée dans 2 ou 3 fois son volume d'eau froide. Le lendemain, égoutter les mogettes et les mettre au fond de la cocotte avec l'oignon coupé en 2 piqué de clous de girofle. Recou...
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Pavés d'agneau, carottes au miel

Facile

50 mn

Démarrer votre Cookeo en mode "dorer" Peler et Émincer l'oignon finement Mettre l'huile d'olive dans la cuve avec l'oignon, remuer et ajouter et les pavés d'agneau...
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Poêlée de légumes et saucisses

Facile

20 mn

Eplucher et couper les pommes de terre ainsi que les carottes en gros dés. Couper les saucisses en 2. Faire dorer les bouts de saucisses campagnardes et l'oignon émincé durant 3 à 4 minutes....
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Paupiettes de veau sauce tomate

Facile

25 mn

Emincer l'oignon et le faire dorer dans l'huile d'olive (Cookeo en position "dorer"). Mettre les paupiettes et les dorer avec l'oignon. Ajouter les carottes épluchées coupées en 2 et couper en demi-rondelles....
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Brochettes de veau au barbecue

Très facile

45 mn

Mariner la viande découpée en dés dans le mélange du yaourt, de 1/4 de cuillère à thé de poivre de cayenne, 1 cuillère à café de gingembre haché, 2 cuillères à café de zeste d'orange râpée. Disposer pendant 2H00 au...
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Salade de boeuf

Très facile

30 mn

Émincer finement la viande et la mariner tôt le matin dans un mélange de 3 gousses d'ail pilées, 5 bâtonnets de citronnelle émincés ainsi que le zeste et le jus de 5 citrons verts. Garder la marinade dans le frigo pendant a...
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Samoussas de boeuf et d'oignons

Facile

40 mn

Allumer le four et régler à 180°C. Mélanger la viande hachée avec de l'ail haché, du cumin et de la coriandre ciselée. Séparer le jaune de l'oeuf et mélanger avec un peu d'eau. ...
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Sauté de rognon de veau

Très facile

15 mn

Préparer les rognons : bien les laver et retirer les nerfs ainsi que le gras à l'intérieur. Découper la viande en cubes de taille moyenne. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons préal...
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Bricks de viande

Très facile

35 mn

Hacher finement l'ail et l'oignon, puis les faire revenir quelques minutes avec un peu d'huile dans une poêle. Verser la viande hachée dans la poêle et assurer qu'elle soit bien cuite. Faire cuire les pommes de terre à la ...
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Rillettes de lapin au porc

Très facile

265 mn

24 heures auparavant, mariner le lapin et la viande de porc découpés en morceaux dans un mélange de tranches d'oignons, de gousses d'ail écrasées, de 3 clous de girofle, de 3 brins de persil, le tout arrosé d'un grand verre ...
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Salade de poulet betterave

Très facile

20 mn

Bien laver les feuilles de salade puis les découper en lanières. Découper les pommes en quatre puis hacher finement. Disposer dans un bol et arroser du jus de citron. Faire cuire les betteraves dans de l'eau bouillante. Ég...
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Terrine de volaille au petit pois

Très facile

50 mn

Cuire les petits pois en les faisant bouillir dans la cocotte-minute pendant une dizaine de minutes. Égoutter et réserver. Sauter la viande hachée avec un peu d'huile et l'oignon finement émincé. Découper le persil et ve...
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Filet de canard en carbonara

Très facile

30 mn

Dégraisser partiellement deux filets de canard puis découper en bâtonnets comme des lardons. Faire suer la viande dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile de noix. Assaisonner puis ajouter 20 cl de crème épaisse...
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Aiguillette de canard en carbonara

Très facile

30 mn

Dégraisser partiellement deux filets de canard puis découper en bâtonnets comme des lardons. Faire suer la viande dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile de noix. Assaisonner puis ajouter 20 cl de crème épaisse...
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Terrine de porc et foie de volaille

Facile

195 mn

Répartir les épices (sel, poivre, coriandre, le thym) sur le foie et la gorge de porc. Mettre au réfrigérateur pendant une douzaine d'heures. Le lendemain, hacher ensemble le foie et la gorge de porc (grosse grille). Ajouter l...
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Navarin d'agneau pommes de terre

Moyen

100 mn

Préchauffer le four à 200°C. A feu vif, faire chauffer la cocotte avec l'huile d'olive et le beurre, assaisonner les morceaux de viande avec sel, poivre et sucre, puis faire colorer les morceaux d'agneau (le sucre caramélise ...
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Boeuf carottes

Moyen

300 mn

La veille - Préparation des joues de boeuf : débarrasser les joues des éventuels peaux et tissus nerveux qui les entourent. Faire mariner les joues entières avec carottes, céleri, oignon et échalotes taillés en brunoise, le...
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Grenadins de veau aux girolles

Très facile

20 mn

Blanchir les girolles deux minutes dans l'eau bouillante. Egoutter. Faire revenir dans 30 g de beurre. Réserver. Dans une poêle faire dorer les grenadins avec 30 g de beurre 3 mn par face. Réserver les grenadins dans un four à...
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T-Bone au barbecue

Facile

35 mn

Sortir les T-Bones au moins 1h avant la préparation. Badigeonnez la d'huile pour éviter l'oxydation. Pour la sauce : hâchez finement les oignons et l'ail. Faites les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez l...
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Très facile

0 mn

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