Viande de Boeuf - Hampe de boeuf

Au côté de la bavette et l’onglet, la hampe est l’une des viandes les plus tendres du bœuf. Située sur le quartier arrière de l’animal, la hampe de bœuf est une viande noble à griller ou à poêler avec quelques filets d’huile végétale. 2 min de chaque côté de la viande sur un grill bien chaud, un assaisonnement rapide et vous pouvez déguster une viande tendre et fondante pour votre diner.
En accompagnement de votre hampe de bœuf grillée, vous pouvez opter pour des échalotes confites ou encore des pommes de terre frites.

Vous pouvez également recréer la fameuse recette de hampe de boeuf à la sauce Bercy.
Il vous faudra dans ce cas nos deux pièces de hampe de bœuf que vous passerez à la poêle pour une cuisson saignante avec du beurre et de l’huile végétale (2 min de cuisson pour chaque côté).
Pour la sauce Bercy, rien de plus simple : faire suer des échalotes ciselées dans la poêle, déglacer le tout avec du vin blanc puis laisser réduire. Ensuite, vous ajoutez du fond de veau, laissez réduire la sauce et enfin ajoutez quelques dés de beurre. Remuez délicatement la sauce pour que le beurre fonde et s’incorpore totalement. Si besoin, vous pouvez ajuster l’assaisonnement durant cette étape. Pour finir, nappez les deux pièces de hampe de bœuf de la sauce Bercy et dégustez le tout avec du bon vin.

Côté nutrition, la hampe de bœuf est un aliment particulièrement riche en protéine et en lipides. Pour 100g de viande, on retrouve 68% de protéines et près de 32% de lipides. La hampe de bœuf est ainsi une viande tout aussi savoureuse que nutritive.