Un des meilleurs morceaux de viande, en mijoté, ni sec ni gras, la souris d'agneau a une saveur inégalable.
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Dans une cocotte, chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une gousse d'ail écrasée (pour le goût). Faire dorer les souris d'agneau avec les échalotes émincées, les herbes de Provence et le persil ciselé, pendant...