Allumer le four et régler au thermostat 8 (240°C). Prélever 50 g de beurre et laisser ramollir à l'air ambiant. Faire blanchir l'ail pendant quelques minutes. Egoutter et réserver....
Saisir la viande à feu vif formera une belle croûte permettant de conserver toutes les saveurs et d'obtenir une viande croustillante et moelleuse à la fois. Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant dégustation.