{"id":830,"date":"2018-03-18T11:32:35","date_gmt":"2018-03-18T11:32:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=830"},"modified":"2018-02-01T11:37:12","modified_gmt":"2018-02-01T11:37:12","slug":"abats-ce-quil-faut-savoir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/abats-ce-quil-faut-savoir\/","title":{"rendered":"Abats : ce qu’il faut savoir"},"content":{"rendered":"

Moins populaires que les autres produits bouchers, les abats ont pourtant la c\u00f4te chez les connaisseurs. Leur aspect peu ragoutant et leur r\u00e9putation de source de cholest\u00e9rol occultent cependant leurs bons c\u00f4t\u00e9s. Quelques \u00e9claircissements pour encourager les aventuriers. <\/p>\n

Abats : sont-ils dangereux pour la sant\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

Tout est dangereux pour la sant\u00e9, \u00e0 des degr\u00e9s diff\u00e9rents. En consommant des abats de mani\u00e8re non abusive, on peut pr\u00e9server le bon fonctionnement de son organisme. Si le taux un peu plus important de cholest\u00e9rol, d\u2019acides uriques (dans les abats rouges) et, parfois, de m\u00e9taux lourds (surtout dans les abats blancs et le rognon) am\u00e8ne \u00e0 en ne pas en manger plus de 2 ou 3 fois par semaine, certaines carences en sels min\u00e9raux (fer, zinc\u2026) et en prot\u00e9ines peuvent \u00eatre rass\u00e9r\u00e9n\u00e9s en consommant des abats. <\/p>\n

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Modes de cuisson des abats<\/strong><\/p>\n

D\u2019abord, il faut remarquer que les abats sont naturellement plus go\u00fbteux que la viande de carcasse ordinaire. M\u00eame rissol\u00e9s sans plus d\u2019ingr\u00e9dients que du sel et du poivre, les abats peuvent \u00eatre extr\u00eamement savoureux. La tendret\u00e9 de ces viandes est l\u00e9gendaire. La cuisson pour le foie, le rognon ou encore la cervelle ne prend souvent pas plus d\u2019une quinzaine de minutes. Mais certaines parties comme la langue en particulier n\u00e9cessitent une longue pr\u00e9paration et un long braisage pour prendre mortifier. Dans tous les cas, la prise de saveur est quasi imm\u00e9diate. <\/p>\n

Acheter des abats : comment s\u2019y prendre ?<\/strong><\/p>\n

Le principe est simple : les abats sont extr\u00eamement p\u00e9rissables. Il est donc recommand\u00e9 de v\u00e9rifier la date d\u2019abattage de la b\u00eate. Sur l\u2019\u00e9tal du boucher traditionnel, la fra\u00eecheur du produit est discernable d\u2019embl\u00e9e. Il est seulement pr\u00e9f\u00e9rable de choisir des abats de moins de deux jours. En supermarch\u00e9, et en tombant sur des marchandises surgel\u00e9es, il faut choisir des produits datant de moins de 3 mois.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Moins populaires que les autres produits bouchers, les abats ont pourtant la c\u00f4te chez les connaisseurs. Leur aspect peu ragoutant et leur r\u00e9putation de source de cholest\u00e9rol occultent cependant leurs bons c\u00f4t\u00e9s. Quelques \u00e9claircissements pour encourager les aventuriers. Abats : sont-ils dangereux pour la sant\u00e9 ? Tout est dangereux pour la sant\u00e9, \u00e0 des degr\u00e9s lire la suite »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":831,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,14,11,13],"tags":[179,646,645,640,644,639,635,637,642,611,638,643,54,19,641,24],"class_list":["post-830","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil","category-autour-de-la-viande","category-cuisson-preparation","category-sante","tag-abats","tag-acheter-des-abats","tag-braisage","tag-carences","tag-cervelle","tag-cholesterol","tag-connaisseurs","tag-dangereux","tag-gouteux","tag-modes-de-cuisson","tag-organisme","tag-rognon","tag-sante-2","tag-savoureux","tag-sels-mineraux","tag-tendrete","author-admin","accueil","autour-de-la-viande","cuisson-preparation","sante"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=830"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/830\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":833,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/830\/revisions\/833"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/831"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}