{"id":826,"date":"2018-03-11T11:26:43","date_gmt":"2018-03-11T11:26:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=826"},"modified":"2018-02-01T11:31:47","modified_gmt":"2018-02-01T11:31:47","slug":"les-criteres-de-qualite-de-la-viande-de-porc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/les-criteres-de-qualite-de-la-viande-de-porc\/","title":{"rendered":"Les crit\u00e8res de qualit\u00e9 de la viande de porc"},"content":{"rendered":"

M\u00eame si l\u2019animal repr\u00e9sente toujours des facettes peu gracieuses de l\u2019humain (goinfrerie, salet\u00e9\u2026), le porc maintient toujours son statut de viande la plus consomm\u00e9e au monde sous toutes les formes. La raison est simple : sa grande facilit\u00e9 \u00e0 prendre de la saveur, sa tendret\u00e9 naturelle et ses caract\u00e9ristiques appr\u00eat\u00e9es \u00e0 tous les styles culinaires. Mais en termes de qualit\u00e9, les indices ne sont souvent pas \u00e9vidents. <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Qu\u2019est-ce qu\u2019une viande porcine de qualit\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

Si les \u00e9leveurs, les fines fleurs de la gastronomie et les go\u00fbteurs rel\u00e8vent des subtilit\u00e9s entre chaque race de cochon (Large white yorkshire, landrace, porc gascon, porc corse\u2026), les consommateurs devront user de leur sens pratique pour distinguer ce qui est bon du moins bon. S\u2019il est connu, par exemple, que la viande du verrat n\u2019est pas tr\u00e8s recommandable, beaucoup se rue plus vers les cochons de lait et le porc charcutier, plus jeunes et donc plus tendres (par analogie au veau et \u00e0 l\u2019agneau).
\nMais en g\u00e9n\u00e9ral, le crit\u00e8re de diff\u00e9renciation principalement utilis\u00e9 (par le consommateur comme par le producteur) est la teneur en muscle. Pour le porc, la grille E.U.R.O.P classifie le porc selon la quantit\u00e9 de viande maigre par rapport \u00e0 sa fibre lipidique (le gras), E indiquant un taux de plus de 55% et P en de\u00e7\u00e0 de 40%. Apr\u00e8s, c\u2019est souvent le mode de cuisson et la recette qui font la diff\u00e9rence.<\/p>\n

D\u2019o\u00f9 vient la viande de porc de qualit\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

Les connaisseurs pl\u00e9bisciteront des races par rapport \u00e0 d\u2019autres principalement pour ce qui est propri\u00e9t\u00e9 organoleptique. Mais en France, les consommateurs peuvent surtout se fier aux indications sugg\u00e9r\u00e9es par les principaux labels, notamment concernant les d\u00e9marches qualit\u00e9 prises lors de la production de la viande : \u00e9levage en plein air, alimentation en grande partie \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales ou avec une bonne quantit\u00e9 de graines de lin, prohibition des antibiotiques\u2026 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00eame si l\u2019animal repr\u00e9sente toujours des facettes peu gracieuses de l\u2019humain (goinfrerie, salet\u00e9\u2026), le porc maintient toujours son statut de viande la plus consomm\u00e9e au monde sous toutes les formes. La raison est simple : sa grande facilit\u00e9 \u00e0 prendre de la saveur, sa tendret\u00e9 naturelle et ses caract\u00e9ristiques appr\u00eat\u00e9es \u00e0 tous les styles culinaires. lire la suite »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":827,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,14],"tags":[629,635,621,632,633,94,623,636,625,624,630,627,634,626,34,631,628,283,475,622],"class_list":["post-826","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil","category-autour-de-la-viande","tag-cochons-de-lait","tag-connaisseurs","tag-criteres","tag-e-u-r-o-p","tag-fibre-lipidique","tag-gastronomie","tag-gouteurs","tag-graines-de-lin","tag-landrace","tag-large-white-yorkshire","tag-porc-charcutier","tag-porc-corse","tag-porc-de-qualite","tag-porc-gascon","tag-qualite","tag-teneur-en-muscle","tag-verrat","tag-viande-de-porc","tag-viande-maigre","tag-viande-porcine","author-admin","accueil","autour-de-la-viande"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=826"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/826\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":829,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/826\/revisions\/829"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}