![\"\"](\"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/veau.jpg\" "\\"veau\\"")
<\/a><\/p>\nViande de veau : crit\u00e8res de qualit\u00e9<\/strong><\/p>\n Le veau provient id\u00e9alement d\u2019une b\u00eate \u00e2g\u00e9e de 3 \u00e0 3 mois et demi exclusivement nourrie au lait de sa m\u00e8re. Il n\u2019emp\u00eache que les bovins sevr\u00e9s de 10 mois maximum peuvent aussi fournir de la bonne viande, en r\u00e9pondant \u00e0 des crit\u00e8res physiques vari\u00e9s. Il s\u2019agit en premier lieu de la couleur qui d\u00e9termine le mode d\u2019alimentation. Elle est cat\u00e9goris\u00e9e en 4 niveaux du blanc (nourri au lait) au rouge (nourri \u00e0 l\u2019herbe), en passant par le blanc clair et le ros\u00e9 (aliment mixte). La quantit\u00e9 de chair par rapport \u00e0 l\u2019os est aussi diff\u00e9renci\u00e9e selon la grille E.U.R.O.P o\u00f9 E repr\u00e9sente les veaux les plus charnus et P tr\u00e8s peu muscl\u00e9s. Quant \u00e0 la maigreur (ou le niveau de gras), classifi\u00e9e de 1 (maigre) \u00e0 5 (tr\u00e8s gras), elle sera consid\u00e9r\u00e9e diff\u00e9remment d\u2019un consommateur ou d\u2019un cuisinier \u00e0 l\u2019autre. <\/p>\n Quelle est la meilleure part du veau ?<\/strong><\/p>\n En g\u00e9n\u00e9ral, diff\u00e9rentes marques de qualit\u00e9 comme le Label Rouge d\u00e9terminent la qualit\u00e9 gustative des viandes. Dans tous les cas, cela d\u00e9pend aussi des parties exploit\u00e9es dont la qualit\u00e9 peut par la suite \u00eatre fonction de la cuisson. Si les c\u00f4tes (premi\u00e8res, d\u00e9couvertes\u2026) et leur entourage (filet\u2026) sont les plus tendres et se pr\u00eatent aux cuissons rapides (\u00e0 griller notamment), les parties inf\u00e9rieures avant (tendron, \u00e9paule\u2026) et les membres (jarret\u2026) sont destin\u00e9es \u00e0 la cuisson lente. Certaines parties riches en viande comme la poitrine se pr\u00eatent au r\u00f4tissage\u2026 On peut presque dire que tout est bon dans le veau !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Viande de nature douce et facile \u00e0 cuisiner, le veau a longtemps \u00e9t\u00e9 un incontournable de la gastronomie fran\u00e7aise. On la pr\u00eate \u00e0 de nombreux styles culinaires, de la m\u00e9thode de pr\u00e9paration crue \u00e0 la cuisson longue, \u00e0 travers une multitude de recettes. Pour ce qui est de la qualit\u00e9, c\u2019est l\u00e0 que les fins lire la suite