Bouchers et industriels font aujourd\u2019hui tout ce qui est n\u00e9cessaire pour rendre la viande saine et capable de fournir des qualit\u00e9s organoleptiques. Mais pour des raisons de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire, il semble qu\u2019il faille aussi adopter certaines techniques au moment de pr\u00e9parer et de cuire.<\/p>\n
Avant de cuire la viande<\/strong><\/p>\n Bien assurer la propret\u00e9 de ses mains est toujours indispensable bien \u00e9videmment. Mais pour la viande proprement dite, laver cette denr\u00e9e se trouve aujourd\u2019hui \u00eatre un acte superflu. Par contre, lorsqu\u2019on se trouve devant une viande surgel\u00e9e, quelques pr\u00e9cautions sont \u00e0 retenir. Notamment, il convient d\u2019\u00e9courter au maximum la p\u00e9riode de d\u00e9cong\u00e9lation pour \u00e9viter la r\u00e9formation des bact\u00e9ries et d\u2019\u00e9ventuels microbes. Il faut aussi \u00e9viter si possible la d\u00e9cong\u00e9lation \u00e0 l\u2019air libre. A la seconde pr\u00e8s o\u00f9 la d\u00e9cong\u00e9lation est termin\u00e9e, la cuisson doit \u00eatre entam\u00e9e imm\u00e9diatement.<\/p>\n Choisir telle temp\u00e9rature pour telle cuisson<\/strong><\/p>\n Hormis le choix des ustensiles (\u00e0 proscrire l\u2019alu, silicone, cuivre\u2026), le choix de la temp\u00e9rature de cuisson variera d\u2019une viande \u00e0 l\u2019autre. En effet, il est \u00e9tabli qu\u2019une cuisson au-del\u00e0 d\u2019un certain degr\u00e9 \u00e9limine les nutriments procur\u00e9s par la viande. Pour autant, les donn\u00e9es sont vari\u00e9es du c\u00f4t\u00e9 des scientifiques : 130\u00b0 au maximum pour certains, 180\u00b0C pour d\u2019autres. Mais de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la cuisson lente \u00e0 une temp\u00e9rature basse (aux environs de 100\u00b0C) est la plus pl\u00e9biscit\u00e9e. Bouchers et industriels font aujourd\u2019hui tout ce qui est n\u00e9cessaire pour rendre la viande saine et capable de fournir des qualit\u00e9s organoleptiques. Mais pour des raisons de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire, il semble qu\u2019il faille aussi adopter certaines techniques au moment de pr\u00e9parer et de cuire. Avant de cuire la viande Bien assurer la propret\u00e9 de ses lire la suite
\nLe mode le plus adapt\u00e9 pour la cuisson de la viande est donc \u00e0 la vapeur, \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e, \u00e0 l\u2019eau. Mais faut-il sacrifier pour autant les fourneaux et les grills ? En fait, tout est question de pr\u00e9cision. Mais il faut tout simplement \u00e9viter les cuissons trop \u00e9lev\u00e9es au-del\u00e0 de 180\u00b0C. S\u2019il faut absolument obtenir cette couleur brune si all\u00e9chante des grillades, on doit tout simplement \u00e9viter de br\u00fbler sa viande ! En passant, la marinade (de plus d\u2019une heure) est aussi un bon moyen pour \u00e9viter la formation de substances nocives en grillant la viande.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"