Viande blanche \u00e0 part, m\u00e9langeant tendret\u00e9 et saveur, le veau offre une multitude d\u2019id\u00e9es de recettes, du moins pour ceux qui savent comment le cuisiner. Ainsi hormis certaines exigences en termes de couleur et de fra\u00eecheur au choix des morceaux, la viande de veau se cuit aussi avec circonspection. Quelques id\u00e9es pour bien cuisiner son veau.<\/p>\n
La cuisine \u00e0 la mesure de la tendret\u00e9 du veau<\/strong><\/p>\n Tout dans le veau est \u00e0 savourer avec presque les m\u00eames plaisirs. Moelleuse et go\u00fbteuse, cette viande est d\u2019ailleurs le produit star des amateurs de carpaccio et de tartare. Mais pour ce type de recettes, il est d\u2019usage de choisir les morceaux arri\u00e8re de l\u2019animal, comme la sous-noix, la noix p\u00e2tissi\u00e8re ou encore la quasi. Ces m\u00eames parties ainsi que les c\u00f4tes en carr\u00e9 (premi\u00e8res, secondes, filet, d\u00e9couvertes) sont \u00e9galement idoines pour la grillade ou encore pour une cuisine saut\u00e9e. Le tout peut bien s\u00fbr \u00eatre hach\u00e9 pour obtenir une d\u00e9licieuse farce ou pour une cuisson po\u00eal\u00e9e rapide. Toutes ces viandes sont \u00e9galement idoines pour le barbecue.<\/p>\n Le veau pour une cuisson lente<\/strong><\/p>\n Certains de ces morceaux naturellement doux peuvent se cuire plus longtemps en r\u00f4ti (longe, un carr\u00e9 de veau d\u00e9soss\u00e9\u2026). Mais comme chez le b\u0153uf, il existe des morceaux moins tendres qui sont plut\u00f4t destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre mijot\u00e9s pendant plus d\u2019une heure. Ce sont g\u00e9n\u00e9ralement ceux de la partie avant du veau, \u00e0 ne citer que le collier, le jarret avant (osso buco), le bas de carr\u00e9, etc. Pour un rendu de saveur r\u00e9ussi et une parfaite texture, ce mode de cuisson du veau devrait m\u00e9langer une partie grasse et une autre viande plus ou moins maigre. <\/p>\n Il reste encore \u00e0 trouver les accords avec les \u00e9pices et l\u00e9gumes voire les fruits, le vin blanc pour la recette \u00e0 cuisson longue, le vin rouge pour le r\u00f4ti ou le po\u00eal\u00e9\u2026 pour trouver l\u2019ar\u00f4me qui fait la diff\u00e9rence.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Viande blanche \u00e0 part, m\u00e9langeant tendret\u00e9 et saveur, le veau offre une multitude d\u2019id\u00e9es de recettes, du moins pour ceux qui savent comment le cuisiner. Ainsi hormis certaines exigences en termes de couleur et de fra\u00eecheur au choix des morceaux, la viande de veau se cuit aussi avec circonspection. Quelques id\u00e9es pour bien cuisiner son lire la suite