La chair de lapin est naturellement tendre et s\u2019accommode \u00e0 tous les styles culinaires. Pour autant, comme toutes les viandes d\u2019ailleurs, cuire du lapin rel\u00e8ve encore d\u2019un savoir-faire bien ma\u00eetris\u00e9 du fait de son go\u00fbt assez prononc\u00e9 (mais rappelant celui du poulet !). Mais pour y arriver, rien de plus simple. <\/p>\n
Choisir son morceau de lapin<\/strong><\/p>\n La qualit\u00e9 de la viande est essentielle dans la pr\u00e9paration du lapin. \u00c0 l\u2019achat, il est primordial d\u2019identifier une viande ros\u00e9e, des cuisses bien charnues\u2026 Il est \u00e9galement recommand\u00e9 de se tourner vers des produits d\u2019animaux bien nourris aux c\u00e9r\u00e9ales et aux herbes, etc. En ayant cet aspect de fra\u00eecheur, vendu frais ou congel\u00e9, le lapin donnera toujours le rendu de cuisson attendu. <\/p>\n Le lapin se cuit en entier ou en morceaux en fonction des recettes. Mais comme chez toutes les viandes, il y a souvent des parties meilleures en \u00e9tant cuites d\u2019une fa\u00e7on plut\u00f4t que d\u2019une autre. Si l\u2019\u00e9paule du lapin ou la gigolette (\u00e9paule + c\u00f4tes) est bonne dans toutes les cuissons, les morceaux rebondis ou charnus comme le r\u00e2ble et la cuisse sont mieux r\u00f4tis. Le filet et les abats sont bien d\u00e9di\u00e9s aux cuissons rapides au grill ou \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n Choisir ses ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n Si l\u2019on veut \u00e9quilibrer la saveur du lapin, une marinade peut aider. Un bon nombre d\u2019ingr\u00e9dients offrent de merveilleux accords. Certaines \u00e9pices et fines herbes sont recommand\u00e9es, \u00e0 ne citer que le curry, le paprika, l\u2019estragon et le romarin. On peut aussi obtenir un go\u00fbt original avec des fruits secs ou du sirop d\u2019\u00e9rable\u2026 En utilisant du vin, non seulement on obtient un ar\u00f4me rehauss\u00e9, mais surtout une viande encore plus moelleuse. Et en farcissant un lapin entier avec du poulet ou du chorizo, on obtient facilement un vrai festin de f\u00eate !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La chair de lapin est naturellement tendre et s\u2019accommode \u00e0 tous les styles culinaires. Pour autant, comme toutes les viandes d\u2019ailleurs, cuire du lapin rel\u00e8ve encore d\u2019un savoir-faire bien ma\u00eetris\u00e9 du fait de son go\u00fbt assez prononc\u00e9 (mais rappelant celui du poulet !). Mais pour y arriver, rien de plus simple. Choisir son morceau de lire la suite