Parmi les parties pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es des amateurs de viande, les abats constituent d\u2019excellentes bases d\u2019id\u00e9es de recettes. Arborant l\u2019aspect le moins attrayant de tous les morceaux de viande, ils sont pourtant les plus go\u00fbteux. Du moins pour ceux qui les ont d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9s et adopt\u00e9s.<\/p>\n
Les diff\u00e9rents abats<\/strong><\/p>\n Les abats rouges, ceux qui laissent transpara\u00eetre la couleur du sang (foie, c\u0153ur, rate, rognons\u2026) sont les plus habituellement consomm\u00e9s. Ils sont plus ou moins faciles \u00e0 pr\u00e9parer et prennent moins de temps \u00e0 la cuisson. Mais on distingue par ailleurs les abats blancs, lesquels ne constituent pas forc\u00e9ment des produits tripiers. Il s\u2019agit par exemple du ris ou de la t\u00eate de veau, les mamelles, l\u2019amourette, les pieds\u2026 Ceux-ci sont un peu moins commodes \u00e0 pr\u00e9parer et \u00e0 cuisiner. <\/p>\n Apr\u00e8s, c\u2019est une question de go\u00fbt<\/strong><\/p>\n On dit que le foie de porc est un peu moins go\u00fbteux que celui du b\u0153uf, qu\u2019\u00e0 son tour, celui du b\u0153uf est moins savoureux que celui du veau. On dit aussi qu\u2019il n\u2019y a de meilleur mets que les recettes de cervelles ou de ris de veau. Mais d\u2019autres pr\u00e9f\u00e8rent les rognons de b\u0153uf qui offrent une sensation amusante lorsqu\u2019on les m\u00e2che\u2026 Comme toujours, en mati\u00e8re gastronomique, \u00e0 chacun ses pr\u00e9f\u00e9rences et go\u00fbts. <\/p>\n Privil\u00e9giez le circuit court<\/strong><\/p>\n En effet, les abats sont un peu plus d\u00e9licats que les autres viandes en termes de crit\u00e8res de qualit\u00e9. Particuli\u00e8rement, leur temps de conservation avant la vente devra \u00eatre plus court, de fa\u00e7on \u00e0 assurer leur qualit\u00e9 sanitaire, organoleptique… Les param\u00e8tres de choix varient selon le produit. Mais en tout cas, il s’agit de v\u00e9rifier que sa couleur est vive et brillante. Il est donc plus convenable d\u2019en acheter chez le boucher du coin ou chez une boucherie de confiance, puis privil\u00e9gier les produits locaux et ceux de la r\u00e9gion (m\u00eame en supermarch\u00e9). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Parmi les parties pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es des amateurs de viande, les abats constituent d\u2019excellentes bases d\u2019id\u00e9es de recettes. Arborant l\u2019aspect le moins attrayant de tous les morceaux de viande, ils sont pourtant les plus go\u00fbteux. Du moins pour ceux qui les ont d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9s et adopt\u00e9s. Les diff\u00e9rents abats Les abats rouges, ceux qui laissent transpara\u00eetre la lire la suite