Tout le monde conna\u00eet les Fran\u00e7ais attach\u00e9s \u00e0 une tradition culinaire de longue date, \u00e0 une cuisine raffin\u00e9e o\u00f9 toutes les sources de saveur sont exploitables\u2026 On connait aussi les penchants de nos fins cuisiniers pour la chair animale. Mais ce n\u2019est pas pour autant qu\u2019on pourrait consid\u00e9rer le microcosme des consommateurs fran\u00e7ais comme de gros mangeurs de viande. <\/p>\n
Une consommation en d\u00e9clin ?<\/strong><\/p>\n Les enqu\u00eates sont nombreuses \u00e0 attester que le taux de consommation de viande en France s\u2019effrite r\u00e9ellement. La baisse serait m\u00eame en acc\u00e9l\u00e9ration depuis quelques ann\u00e9es en atteignant 3 ou 4% chaque ann\u00e9e (avec une petite reprise de 1% en 2015 selon d\u2019autres sources. Mais les chiffres continuent tout de m\u00eame \u00e0 \u00eatre impressionnants. Avec environ 1,5 million de tonnes de viande par an, dont 200 g par jour par personne en moyenne, c\u2019est vraiment tr\u00e8s au-del\u00e0 de ce que pr\u00e9conisent les di\u00e9t\u00e9tistes (400 g par semaine !).<\/p>\n Toujours loin derri\u00e8re les Am\u00e9ricains<\/strong><\/p>\n Pour la post\u00e9rit\u00e9 de l\u2019Oncle Sam, une \u00e9tude statistique au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000 a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 qu\u2019un am\u00e9ricain d\u00e9gustait plus de 120 kg de viande par an (plus de 320g par jour). On dit que cela a consid\u00e9rablement baiss\u00e9 \u00e0 cause de la chert\u00e9 de la vie, du regain du militantisme vegan, d\u2019une envie collective d\u2019\u00e9quilibrer le menu\u2026 L\u2019am\u00e9ricain moyen ne consommerait plus qu\u2019environ une centaine de kilos annuellement. D\u2019autres pays comme le Br\u00e9sil, l\u2019Uruguay ou le Luxembourg ont aussi une grande notori\u00e9t\u00e9 en mati\u00e8re de consommation de viande. <\/p>\n Des mangeurs de viande de qualit\u00e9 surtout<\/strong><\/p>\n Les Fran\u00e7ais ne laissent pas de place pr\u00e9pond\u00e9rante pour les luttes anti-viande. Plut\u00f4t qu\u2019opter pour la tendance vegan, ils sont de plus en plus concern\u00e9s par la qualit\u00e9 des viandes. Par exemple, Plus de 60% des Fran\u00e7ais privil\u00e9gient les denr\u00e9es provenant du circuit court. Les viandes r\u00e9gionales et locales sont donc les privil\u00e9gi\u00e9s des restaurants et des cuisines maison.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tout le monde conna\u00eet les Fran\u00e7ais attach\u00e9s \u00e0 une tradition culinaire de longue date, \u00e0 une cuisine raffin\u00e9e o\u00f9 toutes les sources de saveur sont exploitables\u2026 On connait aussi les penchants de nos fins cuisiniers pour la chair animale. Mais ce n\u2019est pas pour autant qu\u2019on pourrait consid\u00e9rer le microcosme des consommateurs fran\u00e7ais comme de lire la suite