{"id":69,"date":"2015-09-08T14:35:33","date_gmt":"2015-09-08T14:35:33","guid":{"rendered":"http:\/\/latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=69"},"modified":"2015-09-08T14:35:33","modified_gmt":"2015-09-08T14:35:33","slug":"faut-il-etre-connaisseur-en-cuisine-pour-etre-un-fin-boucher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/faut-il-etre-connaisseur-en-cuisine-pour-etre-un-fin-boucher\/","title":{"rendered":"Faut-il \u00eatre connaisseur en cuisine pour \u00eatre un fin boucher ?"},"content":{"rendered":"

Les qualit\u00e9s d\u2019un professionnel se r\u00e9v\u00e8lent par son travail. Pour un boucher, ce sera par la qualit\u00e9 de la viande qu\u2019il vous proposera en vente. Il devra en d\u2019autres termes conna\u00eetre la trentaine de parties et de quartiers comestibles du b\u0153uf, ou ceux du porc, du cerf\u2026 Bien entendu, il n\u2019aura pas su les caract\u00e9ristiques des pi\u00e8ces par ou\u00ef-dire, mais par une r\u00e9elle exp\u00e9rience de la chose.<\/p>\n

La bonne cuisine d\u00e9pend d\u2019une viande bien choisie.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Et quand vous ne connaissez que peu en ce qui concerne la viande tendre \u00e0 po\u00ealer ou la plus appropri\u00e9e pour un r\u00f4ti, c\u2019est \u00e0 votre boucher de vous l\u2019indiquer. Si cet artisan veut fid\u00e9liser sa client\u00e8le, il ne va pas proposer tout ce qui s\u2019\u00e9tale, mais r\u00e9pondra \u00e0 l\u2019objectif du consommateur avant tout. <\/p>\n

Et oui, ce professionnel de la viande devra savoir que pour une cuisson rapide de quelques minutes, ce sera entre autres de l\u2019entrec\u00f4te ou du steak, finement tranch\u00e9 si c\u2019est pour un saut\u00e9. Il devra savoir que pour un r\u00f4ti, la tende de tranche ou encore le rumsteck sont des pi\u00e8ces de choix. Mais dans tous les cas, votre boucher habituel saura quel morceau avoir en t\u00eate \u00e0 la simple vue d\u2019un client ! <\/p>\n

Une \u00e9tude de cuisine comme atout ?
\nLes techniques de d\u00e9coupe, l\u2019intransigeance en termes d\u2019hygi\u00e8ne ou encore une grande amabilit\u00e9 ne sont donc pas suffisantes. Savoir comment faire ressortir ou rehausser la saveur de la viande est un bon point pour le parfait boucher !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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