![\"\"](\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/zebu.jpg\" "\\"zebu\\"")
<\/a><\/p>\nL\u2019animal en quelques lignes.<\/strong><\/p>\n Pour l\u2019historien, le z\u00e9bu est venu d\u2019Inde, ce pays o\u00f9 en manger la viande est tabou ! Mais ses sous-esp\u00e8ces, notamment les variantes domestiques, se trouvent actuellement en Afrique, dans toute l\u2019Asie et en Am\u00e9rique. En Europe, une sous-esp\u00e8ce semble dominer parmi des \u00e9levages assez rares : le Brahman. En France notamment, le z\u00e9bu sert en particulier aux croisements pour \u00ab am\u00e9liorer \u00bb le peuplement de b\u0153ufs local.<\/p>\n Quelle diff\u00e9rence avec le b\u0153uf de l\u2019occident ?<\/strong><\/p>\n Le z\u00e9bu a cette particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre \u00e0 l\u2019aise partout o\u00f9 il va, en milieu d\u00e9sertique ou tropical jusque dans les climats doux ou glaciaux de l\u2019h\u00e9misph\u00e8re nord. Cela est en grande partie d\u00fb \u00e0 sa \u00ab bosse \u00bb qui lui sert de r\u00e9serve \u00e9nerg\u00e9tique\u2026 En plus des longues cornes, il s\u2019agit de son principal signe distinctif. Dans les milieux o\u00f9 le z\u00e9bu est le roi des mets, c\u2019est aussi la meilleure pi\u00e8ce \u00e0 cuisiner.<\/p>\n Comment caract\u00e9riser la viande de z\u00e9bu ?<\/strong><\/p>\n Dans la plupart des cas, tout le gras de l\u2019animal se concentre sur cette bosse. Il arrive m\u00eame que ce soit le seul \u00e9l\u00e9ment vraiment gras du z\u00e9bu. Et en g\u00e9n\u00e9ral, contrairement \u00e0 la viande de b\u0153uf fran\u00e7aise o\u00f9 le gras est caract\u00e9ristique, la viande de z\u00e9bu est plus maigre. Quant \u00e0 qualifier toutes les viandes de z\u00e9bu comme de meilleure qualit\u00e9 que celles des b\u0153ufs, l\u2019intransigeance n\u2019a pas lieu d\u2019\u00eatre. En effet, la qualit\u00e9 des viandes est toujours tributaire du mode d\u2019\u00e9levage, de l\u2019acclimatation de l\u2019animal, de son alimentation\u2026 <\/p>\n Animal de grand renom sur une grande partie du globe, le z\u00e9bu est une autre manifestation de la grande diversit\u00e9 de la famille des bovid\u00e9s. Toute sous-esp\u00e8ce confondue, cette b\u00eate de ferme aux multiples facettes est connue pour de nombreuses utilit\u00e9s. Animal de trait par excellence, il est aussi appr\u00e9ci\u00e9 pour sa peau, son lait, lire la suite <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"