{"id":667,"date":"2016-05-18T13:26:18","date_gmt":"2016-05-18T13:26:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=667"},"modified":"2017-08-05T11:37:51","modified_gmt":"2017-08-05T11:37:51","slug":"comment-bien-cuire-le-porc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/comment-bien-cuire-le-porc\/","title":{"rendered":"Comment bien cuire le porc ?"},"content":{"rendered":"

Le porc, cet aliment tabou dans plus d\u2019un pays fait le bonheur de nos papilles depuis des mill\u00e9naires. Des d\u00e9cennies auparavant, son mode de cuisson \u00e9tait cependant moins permissif par rapport aux usages modernes, \u00e0 cause de ce qu\u2019on appelle \u00ab trichine \u00bb, un ver qui causait des maladies graves aux consommateurs. Mais aujourd\u2019hui, ce parasite a compl\u00e8tement disparu des \u00e9levages hexagonaux. Du coup, place \u00e0 toutes les envies en mati\u00e8re de recettes.<\/p>\n

Quel est le crit\u00e8re d\u2019une viande de porc bien cuite ?<\/strong><\/p>\n

On dit que la cuisson du porc est \u00e0 son summum quand on obtient une teinte un peu ros\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. D\u2019autres estiment que l\u2019obtention de cette couleur caramel apr\u00e8s une trentaine de minutes dans le four est un signe de perfection\u2026 Mais bref, tout le monde semble \u00eatre d\u2019accord que le porc se d\u00e9guste \u00ab \u00e0 point \u00bb. Sauf pour certaines grosses pi\u00e8ces qui m\u00e9ritent une cuisson plus prononc\u00e9e, comme le jambon.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nLa temp\u00e9rature de cuisson.<\/strong><\/p>\n

D\u2019autres sp\u00e9cialistes estiment qu\u2019il existe une temp\u00e9rature interne id\u00e9ale \u00e0 relever \u00e0 la fin de la cuisson pour que la viande soit consid\u00e9r\u00e9e comme bien cuite (70\u00b0C pour le porc et les c\u00f4telettes, 77\u00b0C pour le jambon\u2026). Bien entendu, on ne peut rien y voir \u00e0 vue de nez. Il faut utiliser les thermom\u00e8tres culinaires qui existent de toutes les caract\u00e9ristiques (pour r\u00f4ti, pour les pi\u00e8ces moins \u00e9paisses\u2026). <\/p>\n

La m\u00e9thode de cuisson pour le porc.<\/strong><\/p>\n

Le porc se pr\u00eate \u00e0 toutes les techniques culinaires. M\u00eame si tout le monde a sa petite touche personnelle pour donner un semblant d\u2019exotisme au mets, on peut observer quelques pratiques. Par exemple, il faut souvent adapter taille des pi\u00e8ces et type de cuisson : les c\u00f4telettes, les escalopes et autres petites tranches pour le grill ou pour le saut\u00e9, le filet et le carr\u00e9 vers la r\u00f4tissoire\u2026 Il ne faut jamais non plus piquer la viande pendant la cuisson.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le porc, cet aliment tabou dans plus d\u2019un pays fait le bonheur de nos papilles depuis des mill\u00e9naires. Des d\u00e9cennies auparavant, son mode de cuisson \u00e9tait cependant moins permissif par rapport aux usages modernes, \u00e0 cause de ce qu\u2019on appelle \u00ab trichine \u00bb, un ver qui causait des maladies graves aux consommateurs. Mais aujourd\u2019hui, ce lire la suite »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":668,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,12],"tags":[456,183,51,454,5,294,136,109,47,453,452,455],"class_list":["post-667","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil","category-astuces-conseils","tag-a-point","tag-cochon","tag-conseils","tag-cotelette","tag-cuisson","tag-jambon","tag-methode","tag-porc","tag-preparation","tag-rose","tag-temperature","tag-trichine","author-admin","accueil","astuces-conseils"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/667","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=667"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/667\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":792,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/667\/revisions\/792"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}