{"id":63,"date":"2015-09-08T14:28:14","date_gmt":"2015-09-08T14:28:14","guid":{"rendered":"http:\/\/latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=63"},"modified":"2016-05-25T14:48:23","modified_gmt":"2016-05-25T14:48:23","slug":"du-veau-en-risotto-un-peu-de-design","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/du-veau-en-risotto-un-peu-de-design\/","title":{"rendered":"Du veau en risotto, un peu de design !"},"content":{"rendered":"

La touche italienne dans vos plats \u00e0 la fran\u00e7aise, ou vice versa. Ce n\u2019est pas nouveau, mais \u00e7a fait toujours jubiler rien qu\u2019\u00e0 en entendre le nom. Cette fois, touchons mot du veau en risotto, avec les ingr\u00e9dients que vous voulez. Quelques principes avant tout.<\/p>\n

Tranchez le veau.
\nVous pouvez faire de fines tranches de viande et les cuire en une minute \u00e0 feu vif dans une po\u00eale. Si vous choisissez du veau en gros d\u00e9s, faites cuire \u00e0 feu moyen pendant une quinzaine de minutes jusqu\u2019\u00e0 dorer les pi\u00e8ces. Utilisez de l\u2019huile ou de la graisse de volaille, selon vos go\u00fbts ou votre envie du moment. Ajoutez du sel et du poivre. Quand c\u2019est pr\u00eat, conservez la viande cuite dans des feuilles d\u2019aluminium. Mettez la graisse \u00e0 part. <\/p>\n

Mille mani\u00e8res pour faire du risotto !<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mais \u00e0 la base, il s\u2019agit d\u2019obtenir une texture de riz cr\u00e9meuse mais ferme. Pour ce faire, r\u00e9utilisez le reste de graisse ou d\u2019huile pour la premi\u00e8re cuisson du veau. Faites-y revenir des tranches d\u2019oignons et d\u2019\u00e9chalotes, du champignon ou d\u2019autres ingr\u00e9dients exotiques, figues ou olives par exemple. Ajoutez ensuite les centaines de grammes de riz, selon votre app\u00e9tit. Faites blondir le tout et versez-y en quelques reprises un verre de bouillon de volaille, jusqu\u2019\u00e0 obtenir le r\u00e9sultat attendu en 10 \u00e0 15 mn.<\/p>\n

N\u2019oubliez pas la pr\u00e9sentation !<\/p>\n

Si vous ne pouvez pas vous retenir : m\u00e9langez le tout, le veau et le risotto, et d\u00e9gustez ! Mais lors d\u2019un diner sp\u00e9cial, la d\u00e9co prend peu de temps. Disposez simplement le risotto sur le plat de fa\u00e7on \u00e0 avoir une forme \u00ab g\u00e9om\u00e9trique \u00bb, disposez les tranches ou les d\u00e9s de viande dessus, puis garnissez d\u2019escalopes de foie gras pass\u00e9es 30 secondes dans une po\u00eale chaude, de fromage, de parmesan\u2026 Servez maintenant ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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