![\"\"](\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/vin_viande.jpg\" "\\"vin_viande\\"")
<\/a><\/p>\nVin rouge, blanc, ros\u00e9\u2026 quel est le principe en cuisine ?<\/strong><\/p>\n Tous les vins ont cette propri\u00e9t\u00e9 de relever le go\u00fbt des mets \u00e0 la viande, sans pourtant enlever la flaveur de chaque \u00e9l\u00e9ment de cuisson. Le choix du vin en cuisine carn\u00e9e rel\u00e8ve surtout de l\u2019inspiration du cuisinier, m\u00eame s\u2019il existe certains usages accept\u00e9s comme normes : vin rouge pour viande rouge, vin blanc pour viande blanche et poisson, d\u00e9gla\u00e7age et marinade au vin blanc, mijotage ou sauce au vin rouge\u2026 Mais les vins \u00e9tant diff\u00e9rents d\u2019une cave \u00e0 l\u2019autre en termes de puissance et de go\u00fbt, ces derniers param\u00e8tres jouent en fonction du mode de cuisson. Bref, il faut savoir risquer en cuisine !<\/p>\n Quelle quantit\u00e9 de vin pour quelle quantit\u00e9 de viande ?<\/strong><\/p>\n Parce que justement, en mettre trop peut vraiment d\u00e9naturer la cuisine \u00e0 la viande. Choisir une quantit\u00e9 selon son inspiration peut donc \u00eatre dangereux. Il vaut mieux respecter les dosages prescrits par les recettes, lesquels se trouvent \u00eatre de bonnes indications faisant jurisprudence. Par exemple : un demi-litre de vin rouge pour 1 kg de bourguignon, un quart de verre de vin blanc pour du d\u00e9gla\u00e7age\u2026<\/p>\n Le meilleur vin en cuisine.<\/strong><\/p>\n Pour l\u2019heure, la star du vin de cuisson reste le rouge qui se trouve d\u00e9clin\u00e9 en plusieurs qualit\u00e9s : cors\u00e9, l\u00e9ger\u2026 Le vin ros\u00e9 se substitue souvent au blanc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un incontournable de la gastronomie fran\u00e7aise du terroir, ce \u00ab jus de la vigne \u00bb s\u2019utilise parfois comme l\u2019eau et tant\u00f4t comme un ingr\u00e9dient de raffinement. Pourtant, certains amateurs de grande cuisine pensent que l\u2019ajout de cette boisson d\u00e9nature le go\u00fbt des recettes. Ce n\u2019est pas l\u2019avis des amateurs de recettes \u00e0 la viande faisant lire la suite