Il est utile de ne choisir que de belles olives pour cette recette. L\u2019usage de fruits alt\u00e9r\u00e9s pourrait compromettre la saveur du mets. Pr\u00e9alablement, il faut avoir \u00ab\u00a0d\u00e9sam\u00e9ris\u00e9\u00a0\u00bb les olives en les marinant dans de l\u2019eau pendant plusieurs jours. Avant la cuisson, plongez-les dans un bol d\u2019eau sal\u00e9e, de l\u2019\u00e9corce d\u2019orange, du laurier, de la coriandre\u2026<\/p>\n
Quelle partie du veau pour la recette\u00a0aux olives ?<\/strong><\/p>\n Les parties tendres du veau sont de mise pour ce mets. Vous pouvez choisir du filet, la longe\u2026 Vous pouvez \u00e9galement utiliser les c\u00f4tes premi\u00e8res, secondes ou encore la c\u00f4te d\u00e9couverte. Mais de toute fa\u00e7on, votre boucher pourra vous conseiller.<\/p>\n La recette en quelques lignes.<\/strong><\/p>\n Pour 4 personnes, ou moins, vous aurez besoin de\u00a0:<\/p>\n – 500 g de viande de veau<\/p>\n – 80 g d\u2019olives vertes de pr\u00e9f\u00e9rence<\/p>\n – oignons, tomates<\/p>\n –\u00a0 laurier, cannelle<\/p>\n – huile d\u2019olive, vinaigre<\/p>\n – un verre de vin.<\/p>\n D\u00e9couper le veau en morceaux de taille moyenne. Dans une cocotte, chauffez un peu d\u2019huile d\u2019olive et faites-y dorer la viande. Ajoutez 2 oignons hach\u00e9s. Laissez rissoler quelques minutes avant de verser le verre de vin. Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre ainsi qu\u2019un demi-verre d\u2019eau. D\u00e9coupez 2 tomates en petits morceaux et d\u00e9versez-les dans le r\u00e9cipient. Ajoutez 1 feuille de laurier et la moiti\u00e9 d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle. Laisser cuire pendant une trentaine de minutes. Versez les olives et observez 15 minutes de temps de cuisson.<\/p>\n Vous avez un vaste choix en mati\u00e8re d\u2019accompagnement\u00a0: riz, p\u00e2tes ou des l\u00e9gumes saut\u00e9s.<\/p>\n Veau tout pr\u00eat, en morceaux pour cette recette<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019usage des olives en cuisine n\u2019est pas nouveau. Pour autant, cette cuisine doit respecter certaines \u00e9tapes de pr\u00e9paration compte tenu de leur caract\u00e8re amer difficile \u00e0 d\u00e9guster directement ou apr\u00e8s cuisson. Qui plus est, sans technique, elles peuvent vous faire rater la cuisson d\u2019une si belle viande qu\u2019est le veau. Quel traitement pour les olives lire la suite ![\"\"](\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/veau.jpg\" "\\"veau\\"")
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