Diff\u00e9remment du b\u0153uf ou de l\u2019agneau, le lapin est monogastrique. Ce qui fait que sa chair est pauvre en graisse (en lipide). Mais riche en acide linol\u00e9nique et en om\u00e9ga-3, la viande lapine contribue \u00e0 l\u2019abaissement des taux de cholest\u00e9rol. Un bon atout donc pour se prot\u00e9ger des maladies cardiaques. Le lapin offre aussi une bonne quantit\u00e9 de prot\u00e9ine. Mais il se distingue surtout par un apport int\u00e9ressant en fer h\u00e9minique facilement assimil\u00e9 par l\u2019organisme humain. Sans compter une bonne dose de vitamines B.<\/p>\n
C\u00f4t\u00e9 go\u00fbt, compte tenu de sa maigreur (surtout au niveau de la cuisse\u00a0!), la viande de lapin a une saveur claire et une texture tendre, comme le poulet. Elle se cuisine facilement et permet une grande diversit\u00e9 de recettes.<\/p>\n Comment tirer le meilleur du lapin\u00a0?<\/strong><\/p>\n Rappelant que\u00a0 la viande lapine est tendre par nature, ses nutriments se conservent mieux par cuisson lente. Mais quoi qu\u2019il en soit, tous les modes de cuisson sont possibles avec ce produit. En d\u2019autres termes, si la mise au four (r\u00f4ti avec lard bien s\u00fbr\u00a0!) et un mijotage longue dur\u00e9e sont \u00e9vidents pour certains, d\u2019autres pr\u00e9f\u00e9reront du po\u00eal\u00e9 de lapin ou une partie de barbecue, pour d\u00e9guster apr\u00e8s 15 minutes maximum.<\/p>\n Pour un grand nombre de chefs, le lapin en papillote est une des m\u00e9thodes les plus efficaces aussi bien pour pr\u00e9server ses qualit\u00e9s nutritionnelles que pour exhausser sa saveur. Bien s\u00fbr tout le monde ne sera pas d\u2019accord. Certains, plus originaux, inventent du tartare de lapin\u00a0!<\/p>\n La table des \u00e9leveurs vous propose le lapin entier d\u00e9coup\u00e9 en morceaux<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Autant que la viande de b\u0153uf, de volaille ou de porc, le lapin a toujours constitu\u00e9 un mets de premier ordre dans la gastronomie europ\u00e9enne. Assur\u00e9ment sujette \u00e0 controverses, la consommation de cette viande n\u2019est pas moins avantageuse que ce soit en termes de saveur ou d\u2019apport nutritionnel. Sant\u00e9 et plaisir gastronomique assur\u00e9s. Diff\u00e9remment du lire la suite ![\"\"](\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/lapin.jpg\" "\\"lapin\\"")
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