{"id":48,"date":"2015-09-04T12:51:06","date_gmt":"2015-09-04T12:51:06","guid":{"rendered":"http:\/\/latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=48"},"modified":"2015-09-04T13:02:23","modified_gmt":"2015-09-04T13:02:23","slug":"comment-avoir-du-boeuf-fondant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/comment-avoir-du-boeuf-fondant\/","title":{"rendered":"Comment avoir du b\u0153uf fondant ?"},"content":{"rendered":"

Quand vous choisissez votre viande, vous allez bien s\u00fbr \u00eatre tent\u00e9 par les pi\u00e8ces tendres et faciles \u00e0 cuire. Mais n\u2019oubliez pas que le b\u0153uf, c\u2019est la viande par excellence ! Chaque partie ou quartier est une base idoine pour de grandes recettes. Si vous choisissez certaines pi\u00e8ces peu tendres, voici quelques astuces pour faire honneur \u00e0 votre formule au b\u0153uf.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mac\u00e9rations et marinades !<\/strong>
\nJus de citron, vinaigre, gingembre r\u00e2p\u00e9, sel\u2026 tous ces ingr\u00e9dients ont cette r\u00e9putation d\u2019attendrir les viandes les plus coriaces et de les rendre plus savoureuses. N\u2019h\u00e9sitez donc pas \u00e0 les utiliser au cas o\u00f9 vous voudriez po\u00ealer ou griller au barbecue ou \u00e0 la plancha, des morceaux juteux comme le tournedos ou du steak. Une heure de mac\u00e9ration les rendra encore plus doux sous la dent. Vous pouvez aussi utiliser ces astuces pour les viandes \u00e0 r\u00f4tir, dont le rumsteck, l\u2019aiguillette baronne, le rond de g\u00eete\u2026 Sachant que c\u2019est au niveau de la cuisson que le secret de la tendret\u00e9 du b\u0153uf r\u00e9side !
\nBien choisir le mode de cuisson.<\/p>\n

On revient donc au choix des morceaux. Comme il est des pi\u00e8ces \u00e0 rissoler dans la po\u00eale ou \u00e0 griller, il y a aussi des cuissons sp\u00e9cifiques pour d\u2019autres viandes. Nous parlons des pi\u00e8ces \u00e0 r\u00f4tir comme la cat\u00e9gorie des pav\u00e9s. Mais nous parlons aussi des viandes \u00ab persill\u00e9es \u00bb \u00e0 mijoter plus longtemps, comme le tendron, le gros bout de poitrine\u2026 ou d\u2019autres morceaux moelleux comme le g\u00eete \u00e0 la noix ou le paleron. Avec l\u2019attention et la patience qui leur sont dues pendant leur mijotage, le fondant est assur\u00e9 !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quand vous choisissez votre viande, vous allez bien s\u00fbr \u00eatre tent\u00e9 par les pi\u00e8ces tendres et faciles \u00e0 cuire. Mais n\u2019oubliez pas que le b\u0153uf, c\u2019est la viande par excellence ! Chaque partie ou quartier est une base idoine pour de grandes recettes. Si vous choisissez certaines pi\u00e8ces peu tendres, voici quelques astuces pour faire lire la suite »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":49,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,12],"tags":[23,21,18,22,6,20,25,19,24],"class_list":["post-48","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil","category-astuces-conseils","tag-attendrir","tag-boeuf-fondant","tag-boeuf-tendre","tag-maceration","tag-marinade","tag-moelleux","tag-persillees","tag-savoureux","tag-tendrete","author-admin","accueil","astuces-conseils"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48\/revisions\/55"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}