Le b\u0153uf contient un nombre important de morceaux \u00e0 d\u00e9guster. Les professionnels de la boucherie ne comptent pas moins d\u2019une trentaine de parties identifi\u00e9es. Mais cet animal dispose, sur plus de 2\/3 de son corps, de nombreuses parties adapt\u00e9es aux cuissons de courte dur\u00e9e.<\/p>\n
Seul le tiers de ses quartiers sont pr\u00e9vus pour la cuisson longue dur\u00e9e. Si la r\u00e9gion cervicale ainsi que celle du ventre et de la poitrine contiennent les morceaux pr\u00e9vus principalement pour le pot-au-feu (tendron, flanchet, plat de c\u00f4tes\u2026), le jumeau et le paleron des membres ant\u00e9rieurs du b\u0153uf se consomment souvent brais\u00e9s.<\/p>\n Est-ce adapt\u00e9 aux viandes blanches ?<\/strong><\/p>\n Les viandes blanches, du moins la plupart, sont naturellement moelleuses. Seul le porc est souvent exclu des recettes \u00e0\u00a0cuisson lente, du fait qu\u2019il a longtemps \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9 comme porteur potentiel de maladies. Pourtant la qualit\u00e9 de l\u2019\u00e9levage actuel permet d\u00e9sormais de faire cuire cette viande au barbecue ! Pour le veau, la cuisson lente ne vaut g\u00e9n\u00e9ralement que pour certains morceaux comme le collier, le tendron et le jarret, encore que leur temps de cuisson ne d\u00e9passe pas 1 heure.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Une cuisson lente de viande demande 1h 15 au minimum, le temps de tuer tous les microbes et les germes, le temps d\u2019attendrir la viande, mais aussi le temps d\u2019obtenir la personnalit\u00e9 du mets : sa saveur finale. En g\u00e9n\u00e9ral, ce mode est r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la chair r\u00e9sistante\u00a0! Mais \u00e0 chaque principe son exception. La lire la suite ![\"\"](\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cuisson_lente.jpg\" "\\"cuisson_lente\\"")
<\/a><\/p>\n