{"id":331,"date":"2015-10-12T17:05:16","date_gmt":"2015-10-12T17:05:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=331"},"modified":"2015-10-12T17:05:16","modified_gmt":"2015-10-12T17:05:16","slug":"du-sanglier-au-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/du-sanglier-au-menu\/","title":{"rendered":"Du sanglier au menu"},"content":{"rendered":"<p>Particuli\u00e8rement connu pour sa chair muscl\u00e9e, le sanglier est cependant une base de mets exceptionnelle. Sa cuisson suit quelques \u00e9tapes faciles visant \u00e0 le rendre savoureux et tendre \u00e0 la fois !<\/p>\n<p><strong>Comment mener \u00e0 bien la recette de sanglier ?<\/strong><\/p>\n<p>La marinade est toujours un passage oblig\u00e9, \u00e9tant donn\u00e9 l\u2019odeur de gibier, mais aussi pour en mortifier la viande. Pour le sanglier, toute marinade est \u00e0 base de vin particuli\u00e8rement fort, du rouge du Sud ou blanc. Vous mettrez ensuite d\u2019autres supports de saveur comme les herbes s\u00e8ches (thym ?), quelques clous de girofle, et pour  l\u2019effet de gras, l\u2019huile d\u2019olive ou encore le lait de coco. Le mieux pour ce type de viande, c\u2019est de m\u00e9langer la marinade et la viande, puis les laisser toute une nuit dans le frigo, ou plus longtemps pour une nouvelle saveur plus prononc\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>Une recette de civet de sanglier pour essayer ?<\/strong><\/p>\n<p>Apr\u00e8s la nuit\u00e9e, retirer la viande du r\u00e9cipient ferm\u00e9 herm\u00e9tiquement et bien l\u2019essorer. Faites revenir dans deux cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de saindoux ou l\u2019huile d\u2019olive. Remuez puis laisser cuire pendant 5 minutes. Versez le reste de la marinade en ajoutant un peu d\u2019eau pour couvrir le tout. Laissez cuire pendant au moins 1 heure, selon l\u2019\u00e2ge de l\u2019animal. Plus il est vieux, plus le temps de cuisson est long. Ajoutez vos ingr\u00e9dients : du champignon, de carottes, des oignons\u2026 Laissez cuire jusqu\u2019\u00e0 compl\u00e8te \u00e9vaporation de l\u2019eau.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/civet_sanglier.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/civet_sanglier.jpg\" alt=\"\" title=\"civet_sanglier\" width=\"400\" height=\"300\" class=\"aligncenter size-full wp-image-332\" srcset=\"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/civet_sanglier.jpg 400w, https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/civet_sanglier-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Retirez et servez avec de la pomme de terre frite ou du spaetzle (petites nouilles alsaciennes).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Particuli\u00e8rement connu pour sa chair muscl\u00e9e, le sanglier est cependant une base de mets exceptionnelle. Sa cuisson suit quelques \u00e9tapes faciles visant \u00e0 le rendre savoureux et tendre \u00e0 la fois ! Comment mener \u00e0 bien la recette de sanglier ? 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