{"id":323,"date":"2015-10-12T16:53:32","date_gmt":"2015-10-12T16:53:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=323"},"modified":"2015-10-12T16:53:32","modified_gmt":"2015-10-12T16:53:32","slug":"la-conservation-en-salaison-c%e2%80%99est-toujours-d%e2%80%99actualite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/la-conservation-en-salaison-c%e2%80%99est-toujours-d%e2%80%99actualite\/","title":{"rendered":"La conservation en salaison, c\u2019est toujours d\u2019actualit\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"<p>Il s\u2019agit d\u2019une technique de conservation qui remonte \u00e0 des centaines d\u2019ann\u00e9es dans la tradition europ\u00e9enne. Pour les n\u00e9ophytes, c\u2019est une technique consistant \u00e0 plonger la denr\u00e9e dans le sel. Pour ce qui nous int\u00e9resse, la viande, la salaison est toujours d\u2019actualit\u00e9 m\u00eame si elle se limite \u00e0 certains secteurs du m\u00e9tier de bouche.<\/p>\n<p><strong>Int\u00e9r\u00eat du salage de viande.<\/strong><\/p>\n<p>Mode de conservation le plus ancien (dans les milieux o\u00f9 la glace \u00e9tait inexistante), il est pourtant r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 certains types de viandes, notamment le porc et le b\u0153uf ainsi que les gros gibiers. La salaison appliqu\u00e9e au mouton rend cette viande inconsommable. Il s\u2019av\u00e8re aussi inadapt\u00e9 pour la volaille. Utilis\u00e9 pour pr\u00e9server aussi bien la qualit\u00e9 que la couleur des muscles, ce proc\u00e9d\u00e9 permet aussi de donner une autre saveur \u00e0 la denr\u00e9e. Il est m\u00eame des \u00ab recettes de salaison \u00bb permettant de diff\u00e9rencier les gouts (en charcuterie par exemple).<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/sel.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/sel.jpg\" alt=\"\" title=\"sel\" width=\"424\" height=\"283\" class=\"aligncenter size-full wp-image-324\" srcset=\"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/sel.jpg 424w, https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/sel-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 424px) 100vw, 424px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Froid ou salaison : quel est le meilleur moyen ?<\/strong><\/p>\n<p>Le froid a longtemps \u00e9t\u00e9 l\u2019alternative \u00e0 la salaison. C\u2019est d\u2019ailleurs toujours le mode de conservation le plus utilis\u00e9. Mais de nos jours pour la viande, il s\u2019agit plut\u00f4t d\u2019un mode de conservation \u00e0 court terme, \u00e9tant donn\u00e9 que cette denr\u00e9e ne doit d\u00e9passer dur\u00e9es. D\u2019ailleurs, m\u00eame si c\u2019est une m\u00e9thode efficace pour pr\u00e9server la texture de la viande, celle-ci perd sa saveur. La m\u00e9thode de salage de viande est tout aussi efficace pour \u00e9viter la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries, et donc de garantir la \u00ab sant\u00e9 \u00bb de la viande. Le hic, c\u2019est qu\u2019il faut dessaler le produit avant de le cuire !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il s\u2019agit d\u2019une technique de conservation qui remonte \u00e0 des centaines d\u2019ann\u00e9es dans la tradition europ\u00e9enne. Pour les n\u00e9ophytes, c\u2019est une technique consistant \u00e0 plonger la denr\u00e9e dans le sel. Pour ce qui nous int\u00e9resse, la viande, la salaison est toujours d\u2019actualit\u00e9 m\u00eame si elle se limite \u00e0 certains secteurs du m\u00e9tier de bouche. Int\u00e9r\u00eat <a href=\"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/la-conservation-en-salaison-c%e2%80%99est-toujours-d%e2%80%99actualite\/\"> lire la suite <span class=\"meta-nav\">&raquo;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":325,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,14],"tags":[202,250,248,249,38],"class_list":["post-323","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil","category-autour-de-la-viande","tag-conservation","tag-salage","tag-salaison","tag-sel","tag-viande","author-admin","accueil","autour-de-la-viande"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=323"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":326,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/323\/revisions\/326"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}