{"id":315,"date":"2015-10-12T16:43:22","date_gmt":"2015-10-12T16:43:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=315"},"modified":"2015-10-12T16:43:22","modified_gmt":"2015-10-12T16:43:22","slug":"mayonnaise-et-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/mayonnaise-et-viande\/","title":{"rendered":"Mayonnaise et viande"},"content":{"rendered":"<p>Cette texture toute nouvelle rehausse la renomm\u00e9e de la gastronomie fran\u00e7aise au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle. La mayonnaise serait n\u00e9e des id\u00e9es d\u2019un certain Duc de Richelieu qui importa de nombreuses traditions culinaires en Hexagone\u2026 Depuis, c\u2019est une recette nationale qui se pr\u00eate \u00e0 tous les usages m\u00eame les plus improbables.<\/p>\n<p><strong>Les possibilit\u00e9s en mati\u00e8re de couplage viande et mayonnaise ?<\/strong><\/p>\n<p>On dit que la mayonnaise n\u2019est bonne que pour certaines formes de recettes de viande blanche : poulet grill\u00e9, charcuterie de porc\u2026 Mais il s\u2019agit aussi d\u2019une pr\u00e9paration \u00e0 la base de sauces froides diverses dont l\u2019utilisation avec la viande rouge r\u00e9v\u00e8le un art culinaire, notamment avec toute la couleur que cela rapporte. <\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/mayo.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/mayo.jpg\" alt=\"\" title=\"mayo\" width=\"429\" height=\"280\" class=\"aligncenter size-full wp-image-316\" srcset=\"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/mayo.jpg 429w, https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/mayo-300x195.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 429px) 100vw, 429px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Par ailleurs, m\u00eame si l\u2019on pense que cette \u00e9mulsion go\u00fbteuse est plus appropri\u00e9e pour les mets frits, la possibilit\u00e9 avec la mayonnaise est immense. Voire, m\u00eame si on estime que la mayonnaise est propos\u00e9e froide, sachez que dans certaines recettes de rumsteck, elle se cuit au grill quelques minutes sur la viande !  <\/p>\n<p><strong>Une m\u00e9thode de base pour faire de la mayonnaise pour la viande ?<\/strong><\/p>\n<p>Un jaune d\u2019\u0153uf et une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde dans un bol, c\u2019est le point de d\u00e9part d\u2019une bonne recette de mayonnaise. Battez au fouet tout en ajoutant de l\u2019huile de mani\u00e8re parcimonieuse, jusqu\u2019\u00e0 ce que vous obteniez une \u00e9mulsion volumineuse. Ajoutez un, deux ou trois autres jaunes d\u2019\u0153ufs selon la quantit\u00e9 voulue. Vous pouvez ajouter du vinaigre et du sel ainsi que du poivre tout en remuant vigoureusement. Et voil\u00e0 ! Continuez avec la recette de vinaigrette ou de sauce que vous voulez, cela ne peut que r\u00e9ussir !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette texture toute nouvelle rehausse la renomm\u00e9e de la gastronomie fran\u00e7aise au d\u00e9but du XIXe si\u00e8cle. La mayonnaise serait n\u00e9e des id\u00e9es d\u2019un certain Duc de Richelieu qui importa de nombreuses traditions culinaires en Hexagone\u2026 Depuis, c\u2019est une recette nationale qui se pr\u00eate \u00e0 tous les usages m\u00eame les plus improbables. 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