{"id":311,"date":"2015-10-12T16:37:49","date_gmt":"2015-10-12T16:37:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=311"},"modified":"2015-10-12T16:37:49","modified_gmt":"2015-10-12T16:37:49","slug":"une-recette-de-carre-de-mouton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/une-recette-de-carre-de-mouton\/","title":{"rendered":"Une recette de carr\u00e9 de mouton"},"content":{"rendered":"<p>Les recettes pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 partir de ce quartier de viande sont vari\u00e9es, m\u00eame s\u2019il est plus souvent r\u00f4ti quand il est entier. <\/p>\n<p><strong>Quelle partie du carr\u00e9 de mouton choisir ?<\/strong><\/p>\n<p>Pour le traditionnel r\u00f4ti, le carr\u00e9 de c\u00f4tes est le plus privil\u00e9gi\u00e9. Au grill ou \u00e0 la po\u00eale, le choix est port\u00e9 sur les premi\u00e8res et secondes c\u00f4tes. Bien entendu, ce n\u2019est qu\u2019une indication g\u00e9n\u00e9raliste, on peut tr\u00e8s bien opter pour des c\u00f4telettes dans le filet pour les deux modes de cuisson. Bien que des originaux puissent bien faire une exception aux habitudes, la plupart du temps, ces morceaux ne sont pas utilis\u00e9s pour une brais\u00e9e ou un rago\u00fbt. Par ailleurs, selon vos go\u00fbts, vous pouvez aussi vous orienter vers une recette d\u2019agneau.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/carre_mouton.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/carre_mouton.jpg\" alt=\"\" title=\"carre_mouton\" width=\"424\" height=\"283\" class=\"aligncenter size-full wp-image-312\" srcset=\"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/carre_mouton.jpg 424w, https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/carre_mouton-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 424px) 100vw, 424px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Une recette au four.<\/strong><\/p>\n<p>Pr\u00e9parez une sauce chaude \u00e0 l\u2019aigre doux<br \/>\n&#8211; Faites revenir dans 5 cuiller\u00e9es de beurre des carottes et du c\u00e9leri d\u00e9coup\u00e9s, avec des \u00e9minc\u00e9s d\u2019oignons.<br \/>\n&#8211; Apr\u00e8s avoir compos\u00e9 le tout avec un peu de farine et une tomate, versez-y deux verres de bouillon de b\u0153uf et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.<br \/>\n&#8211; Retirez du feu. Ajoutez du vinaigre et du caramel pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019avance.<br \/>\nPr\u00e9parez 1,5 kg de viande pour 6 personnes :<br \/>\n&#8211; Enduisez la viande de mouton ou d\u2019agneau de la sauce aigre-douce obtenue. Piquez le carr\u00e9 sur plusieurs endroits pour faire p\u00e9n\u00e9trer la pr\u00e9paration.<br \/>\n&#8211; Disposez sur le plat et mettez le tout au four pendant 1 heure en moyenne.<\/p>\n<p>Pr\u00e9sentez avec les garnitures. Ceux qui sont habitu\u00e9s le proposent souvent avec des recettes de haricots secs. Mais c\u2019est comme votre inspiration vous dicte de faire !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les recettes pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 partir de ce quartier de viande sont vari\u00e9es, m\u00eame s\u2019il est plus souvent r\u00f4ti quand il est entier. Quelle partie du carr\u00e9 de mouton choisir ? 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