L\u2019abattage du veau est souvent d\u00e9termin\u00e9 par son \u00e2ge. Par exemple, le veau de Saint \u00c9tienne est abattu vers 7 \u00e0 9 mois sans sevrage, tandis que celui de Lyon est abattu \u00e0 partir de son 11e mois apr\u00e8s 5 mois de sevrage. D\u2019autres animaux sont abattus \u00e0 l\u2019atteinte d\u2019un poids particulier. Par exemple, dans un \u00e9levage intensif, les veaux sont tu\u00e9s quand ils atteignent 18 \u00e0 200 kg vers le 4e ou le 5e mois. Ceux-ci sont engraiss\u00e9s d\u00e8s qu\u2019ils p\u00e8sent une trentaine de kilos. Par ailleurs, avant tout abattage, toute activit\u00e9 physique est limit\u00e9e. Le repos est primordial. <\/p>\n
Pourquoi tout ce timing et ces r\u00e8gles ?<\/strong><\/p>\n La qualit\u00e9 de la viande de veau n\u2019est pas fortuite. D\u2019abord, l\u2019abattage des jeunes bovins \u00e0 ces \u00e2ges permet de garder leur chair naturellement tendre et fine. A la cuisson, leur viande lib\u00e8re de l\u2019acide gras insatur\u00e9 qui lui donne sa flaveur historique. Mais bien entendu, le rendement en termes de qualit\u00e9 diff\u00e8re selon les races, mais aussi les conditions d\u2019abattage. D\u2019o\u00f9 un maximum de diff\u00e9renciation \u00e9galement dans le mode alimentaire pendant leur \u00e9levage. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Longtemps d\u00e9cri\u00e9e de toute part, la consommation de veau devient des m\u0153urs en France. Cette viande, p\u00e2le pour certaines races comme le Limousin ou claire pour le veau de batterie, est appr\u00e9ci\u00e9e par sa tendret\u00e9 naturelle et sa saveur unique. Mais justement, cette qualit\u00e9 rare s\u2019obtient par le respect des p\u00e9riodes et autres r\u00e8gles d\u2019abattage. lire la suite ![\"\"](\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/abattage_veau.jpg\" "\\"abattage_veau\\"")
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