{"id":291,"date":"2015-10-09T17:14:34","date_gmt":"2015-10-09T17:14:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=291"},"modified":"2015-10-09T17:14:34","modified_gmt":"2015-10-09T17:14:34","slug":"le-gibier-dans-le-monde-culinaire-moderne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/le-gibier-dans-le-monde-culinaire-moderne\/","title":{"rendered":"Le gibier dans le monde culinaire moderne"},"content":{"rendered":"<p>M\u00eame au Moyen Age, p\u00e9riode o\u00f9 on croit qu\u2019il devait \u00eatre un repas habituel, c\u2019\u00e9tait rare au palais. Aujourd\u2019hui, m\u00eame si on croit toujours que c\u2019est rare \u00e0 table, il se produit et se consomme bien. Diff\u00e9remment peut-\u00eatre, mais d\u2019une meilleure fa\u00e7on.<\/p>\n<p><strong>O\u00f9 est-ce qu\u2019on trouve encore du gibier ?<\/strong><\/p>\n<p>La r\u00e9glementation fran\u00e7aise n\u2019interdit plus la vente de viande de gibier toute l\u2019ann\u00e9e. On en trouve donc des congel\u00e9s comme des surgel\u00e9s dans les supermarch\u00e9s. Les artisans du m\u00e9tier de bouche vous en proposeront aussi volontiers. Mais il parait que c\u2019est meilleur quand il arrive directement du chasseur, dans le bon resto de campagne.<\/p>\n<p><strong>Et les r\u00e8gles sanitaires ?<\/strong><\/p>\n<p>Les contr\u00f4les sont effectivement fastidieux et obligatoires pour les viandes devant \u00eatre transform\u00e9es. Les viandes fra\u00eeches propos\u00e9es par les chasseurs aux consommateurs locaux (dont les restaurateurs) sont soumises \u00e0 un r\u00e9gime particulier, un peu plus rustique. Notamment, le chasseur \u00ab form\u00e9 \u00bb (officiellement) contr\u00f4le lui-m\u00eame son gibier pendant l\u2019\u00e9visc\u00e9ration\u2026 <\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/gibiers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/gibiers.jpg\" alt=\"\" title=\"gibiers\" width=\"424\" height=\"283\" class=\"aligncenter size-full wp-image-292\" srcset=\"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/gibiers.jpg 424w, https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/gibiers-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 424px) 100vw, 424px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Par o\u00f9 commencer quand on mange du gibier ?<\/strong><\/p>\n<p>Il s\u2019agit d\u2019une d\u00e9couverte par \u00e9tape pour les consommateurs modernes. M\u00eame les f\u00e9rus de ce type de viande vous le confirmeront, le gibier, c\u2019est fort ! Si bien que pour consommer cette viande sauvage, il faut passer par ceux au go\u00fbt les plus neutres possible ou utiliser des techniques de camouflage. Si dans les temps anciens, il suffisait \u00e0 nos a\u00efeuls d\u2019enduire la b\u00eate de sel et d\u2019huile, les temps modernes exigent de la marinade pour au moins toute la nuit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00eame au Moyen Age, p\u00e9riode o\u00f9 on croit qu\u2019il devait \u00eatre un repas habituel, c\u2019\u00e9tait rare au palais. Aujourd\u2019hui, m\u00eame si on croit toujours que c\u2019est rare \u00e0 table, il se produit et se consomme bien. Diff\u00e9remment peut-\u00eatre, mais d\u2019une meilleure fa\u00e7on. O\u00f9 est-ce qu\u2019on trouve encore du gibier ? 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