Le commerce de cette denr\u00e9e se d\u00e9veloppe plus pendant le Moyen \u00c2ge dans toute l\u2019Europe. Les traces de la mise en route des premi\u00e8res boucheries datent du XII en France, pr\u00e9cis\u00e9ment dans la Capitale. Il s\u2019agissait alors d\u2019un m\u00e9tier encore inf\u00e9od\u00e9 \u00e0 certaines familles qui s\u2019arrogeaient le droit d\u2019abattre et de distribuer de la viande dans la cit\u00e9. La boucherie familiale \u00e9tait r\u00e9gie par une charte \u00e9crite en 1162 qui accordait ce privil\u00e8ge royal aux artisans d\u2019alors. Henri III y ajoute certains r\u00e8glements que les bouchers devaient \u00ab jurer \u00bb d\u2019appliquer. C\u2019\u00e9tait en 1587.<\/p>\n
Les statuts des bouchers qui se transmettaient de p\u00e8res en fils \u00e9taient appliqu\u00e9s dans toutes les grandes villes de France. La lib\u00e9ralisation met fin \u00e0 cette \u00ab h\u00e9r\u00e9dit\u00e9 \u00bb au XVIIe si\u00e8cle o\u00f9 naquirent les premiers march\u00e9s aux bestiaux. Mais les r\u00e8gles \u00e9taient plus rigoureuses, bas\u00e9es sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des acheteurs. Par exemple, les bouchers ne pouvaient s\u2019approvisionner au-del\u00e0 de quelques distances de la ville\u2026<\/p>\n La boucherie \u00e0 l\u2019\u00e8re industrielle.<\/strong><\/p>\n AU XIXe et au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, les corporations laissaient place aux syndicats. Le m\u00e9tier \u00e9tait de plus en plus encadr\u00e9 par les r\u00e8gles universelles commerciales et industrielles. Il se dote d\u2019une nouvelle Charte de la Boucherie en 1942.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" On conna\u00eet le mode alimentaire plut\u00f4t carn\u00e9 de nos anc\u00eatres les Gaulois, mais leur rationnement en viande provenait g\u00e9n\u00e9ralement de leurs avoirs familiaux. Il n\u2019y avait probablement de boucherie, m\u00eame aux premiers si\u00e8cles de notre \u00e8re, le m\u00e9tier existait dans une forme symbolique (\u00ab beccarius \u00bb disait-t-on) dans l\u2019Empire romain. Les premi\u00e8res traces historiques de lire la suite ![\"\"](\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/veille_boucherie.jpg\" "\\"veille_boucherie\\"")
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