{"id":267,"date":"2015-10-09T15:16:05","date_gmt":"2015-10-09T15:16:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=267"},"modified":"2015-10-09T15:16:05","modified_gmt":"2015-10-09T15:16:05","slug":"manger-de-la-viande-cuite-la-veille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/manger-de-la-viande-cuite-la-veille\/","title":{"rendered":"Manger de la viande cuite la veille"},"content":{"rendered":"

Le temps manque pour les papas et mamans qui n\u2019ont que 1, 2 petites heures pour pr\u00e9parer un bon repas aux enfants \u00e0 midi. Pourtant, les plats congel\u00e9s ne sont pas toujours fameux ! Alors, on s\u2019en tient \u00e0 une vieille tradition : cuire les mets la veille. Quels sont les risques ?<\/p>\n

C\u2019est sans danger pour la sant\u00e9 ?<\/p>\n

Contrairement aux carcasses congel\u00e9es ou surgel\u00e9es, la viande cuite se conserve un peu plus longtemps, tout en gardant la qualit\u00e9 nutritionnelle et la saveur. \u00c0 moins qu\u2019elle n\u2019ait \u00e9t\u00e9 congel\u00e9e avant d\u2019\u00eatre cuite ! Dans ce dernier cas, manger le mets dans la journ\u00e9e est recommand\u00e9. <\/p>\n

Mais il ne faut pas non plus exag\u00e9rer sur la dur\u00e9e de conservation de la viande cuite. Une nuit ou deux suffisent amplement, avant que certains mets n\u2019exhalent des odeurs d\u00e9sagr\u00e9ables. Certaines recettes, comme la daube proven\u00e7ale, rendraient les viandes meilleures, quand sa consommation est remise au lendemain.<\/p>\n

La technique de cuisson pour un plat \u00e0 d\u00e9guster le lendemain.<\/p>\n

Pour faire tenir une recette de viande pendant un tour d\u2019horloge, c\u2019est la cuisson \u00e0 feu doux et \u00e0 longue dur\u00e9e qui serait la plus adapt\u00e9e. Cette m\u00e9thode permet non seulement de maximiser la tendret\u00e9 de la viande, mais optimise aussi l\u2019absorption des ingr\u00e9dients. <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La m\u00e9thode de cuisson id\u00e9ale, c\u2019est \u00e0 la vapeur dans la cocotte, en bouillon ou \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e. Sans oublier les \u00e9pices qui d\u00e9truisent les microbes (le langage scientifique c\u2019est : antiseptique). Cela emp\u00eache la d\u00e9gradation de la viande.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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