{"id":245,"date":"2015-10-09T14:39:28","date_gmt":"2015-10-09T14:39:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=245"},"modified":"2015-10-09T14:39:28","modified_gmt":"2015-10-09T14:39:28","slug":"dilemme-entre-marinade-et-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/dilemme-entre-marinade-et-sauce\/","title":{"rendered":"Dilemme entre marinade et sauce"},"content":{"rendered":"<p>Les deux m\u00e9thodes donnent une autre saveur \u00e0 la viande. Bien s\u00fbr, c\u2019est toujours une affaire de go\u00fbt. C\u2019est plut\u00f4t la p\u00e9riode de pr\u00e9paration et l\u2019utilit\u00e9 qui vont d\u00e9terminer le choix d\u2019une marinade, ou d\u2019une sauce \u00e0 la place. <\/p>\n<p><strong>Quand opter pour la marinade ?<\/strong><\/p>\n<p>Cette technique op\u00e8re une r\u00e9elle transformation avant pendant et apr\u00e8s la cuisson. L\u2019action du vin ou de l\u2019alcool et des \u00e9pices pendant le temps de mac\u00e9ration maximise la tendret\u00e9 de la viande. Il s\u2019agit aussi d\u2019une m\u00e9thode de conservation, pour ne pas \u00eatre oblig\u00e9 de congeler. Mais la marinade en transforme aussi le go\u00fbt en g\u00e9n\u00e9ral, sans d\u00e9naturer pour autant la saveur naturelle.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/marinade.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/marinade.jpg\" alt=\"\" title=\"marinade\" width=\"400\" height=\"300\" class=\"aligncenter size-full wp-image-248\" srcset=\"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/marinade.jpg 400w, https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/marinade-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La marinade est r\u00e9serv\u00e9e aux types de cuisson rapide, comme le barbecue, la plancha\u2026 ceux qui demandent peu de temps de pr\u00e9paration au moment de cuisiner. Mais ce qui est fascinant avec  la marinade, c\u2019est la durabilit\u00e9 des saveurs qui, m\u00eame en cuisson lente, sont gard\u00e9es intactes\u2026 Encore faut-il assurer l\u2019\u00e9quilibre des ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p><strong>Plus besoin de sauce alors ?<\/strong><\/p>\n<p>La sauce est incontournable non seulement pour relever le go\u00fbt du mets, mais aussi pour donner de l\u2019allure \u00e0 la viande. Sans la sauce, mijot\u00e9e avec ou pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du plat, la table peut sembler morose et fade ! Elle s\u2019utilise surtout lors des repas de f\u00eate, pour faire d\u2019un repas simple d\u2019ordinaire un menu de la grande gastronomie. Sachant que c\u2019est la meilleure m\u00e9thode de varier les go\u00fbts de ce qui se pr\u00e9sente \u00e0 table. Il existe en effet autant de recettes de sauces que d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les deux m\u00e9thodes donnent une autre saveur \u00e0 la viande. 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