{"id":225,"date":"2015-09-16T17:09:24","date_gmt":"2015-09-16T17:09:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=225"},"modified":"2015-09-16T17:09:24","modified_gmt":"2015-09-16T17:09:24","slug":"quelle-sauce-pour-une-entree-a-base-de-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/quelle-sauce-pour-une-entree-a-base-de-viande\/","title":{"rendered":"Quelle sauce pour une entr\u00e9e \u00e0 base de viande ?"},"content":{"rendered":"<p>Souvent r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 tort dans les plats de r\u00e9sistance et les barbecues, la viande est pourtant une belle source d\u2019inspiration pour une entr\u00e9e. Carpaccio de b\u0153uf, salade au rosbif, nems aux jambons\u2026 tellement d\u2019id\u00e9es qui sortent de nulle part. Et pour couronner le tout, des sauces pour s\u2019ajouter \u00e0 la sauce !<\/p>\n<p><strong>Quel est le principe ?<\/strong><\/p>\n<p>Il n\u2019y a jamais pas de principe, seulement des fa\u00e7ons de faire\u2026 mais on ne va pas rallonger le texte avec la liste de sauces typiques pour chaque menu \u00e0 la viande. Tenons-nous-en \u00e0 certaines g\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s : la sauce brune pour la viande rouge, la sauce blanche pour la viande blanche\u2026 C\u2019est, dit-on, esth\u00e9tique !   <\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/sauce.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/sauce.jpg\" alt=\"\" title=\"sauce\" width=\"431\" height=\"278\" class=\"aligncenter size-full wp-image-226\" srcset=\"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/sauce.jpg 431w, https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/sauce-300x193.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 431px) 100vw, 431px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>La sauce pour la viande froide. <\/strong><\/p>\n<p>G\u00e9n\u00e9ralement, ce qui accompagne une viande froide, c\u2019est de la sauce froide. Celle-ci doit souvent avoir un go\u00fbt acidul\u00e9 (aigre-doux, sauce ravigote, sauce gribiche\u2026). Ce genre de recettes est aussi accompagn\u00e9 de mayonnaise et de r\u00e9moulade en tout genre, pour rajouter une once de gras \u00e0 des viandes s\u00e9ch\u00e9es par exemple. D\u2019autres compositions un peu plus insolites peuvent agr\u00e9menter le plat : de la sauce au yaourt ?<\/p>\n<p><strong>L\u2019entr\u00e9e chaude \u00e0 la viande. <\/strong><\/p>\n<p>Pour les entr\u00e9es chaudes, les possibilit\u00e9s sont au moins aussi immenses. La sauce tomate est bien entendu le passe-partout, pour accompagner les bananes au jambon, les poivrons farcis \u00e0 la viande hach\u00e9e d\u2019agneau\u2026 De m\u00eame que la sauce nuoc-mam pour vos entr\u00e9es au porc\u2026 Pour dire que tout est toujours question de go\u00fbt et de libert\u00e9 ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Souvent r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 tort dans les plats de r\u00e9sistance et les barbecues, la viande est pourtant une belle source d\u2019inspiration pour une entr\u00e9e. Carpaccio de b\u0153uf, salade au rosbif, nems aux jambons\u2026 tellement d\u2019id\u00e9es qui sortent de nulle part. Et pour couronner le tout, des sauces pour s\u2019ajouter \u00e0 la sauce ! 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