{"id":213,"date":"2015-09-16T16:51:20","date_gmt":"2015-09-16T16:51:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=213"},"modified":"2015-09-16T16:51:20","modified_gmt":"2015-09-16T16:51:20","slug":"de-la-daube-provencale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/de-la-daube-provencale\/","title":{"rendered":"De la daube proven\u00e7ale"},"content":{"rendered":"

La daube, un mode de cuisson bien de chez nous avec pleine de \u00ab sous-esp\u00e8ces \u00bb de recettes. Cette m\u00e9thode fran\u00e7aise du Sud-Est est sans doute tr\u00e8s vieille, mais les si\u00e8cles l\u2019ont rendue encore plus savoureuse \u00e0 nos papilles. <\/p>\n

Quelle viande pour la daube ?<\/strong><\/p>\n

Du plat de c\u00f4tes, du paleron\u2026 la daube ne d\u00e9pend pas vraiment du quartier ou du morceau. Attention quand m\u00eame \u00e0 ne pas choisir des morceaux qui tendent \u00e0 \u00ab fondre rapidement. Parce qu\u2019un des secrets de la daube, c\u2019est la cuisson longue.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Vous avez m\u00eame le droit de choisir une combinaison de viandes si vous avez l\u2019embarras du choix : veine maigre et veine grasse (collier), basse c\u00f4te, g\u00eete \u00e0 la noix, la gallinette g\u00e9latineuse … Ajoutez la viande entrelard\u00e9e du gros bout de poitrine.<\/p>\n

La recette de daube \u00e0 la proven\u00e7ale.<\/strong><\/p>\n

Pour 3 ou 4 personnes, faites mariner 1 kilo de viande dans de l\u2019ail et du persil, puis un zeste de citron. Salez, poivrez et ajoutez les 2 verres de vin rouge et un quart de verre de cognac. Puis laissez mariner toute la nuit.<\/p>\n

Reprenez votre tablier vers 10h 30 le lendemain ! Pr\u00e9parez 2 oignons, des carottes, des olives noires, du champignon\u2026 \u00c9gouttez la viande et faites-la rissoler quelques minutes, dans la m\u00eame cocotte minute qui va servir \u00e0 toute la cuisson. Rajoutez la marinade ayant servi \u00e0 mac\u00e9rer la viande. Mettez les ingr\u00e9dients pr\u00e9par\u00e9s et laissez le tout cuire \u00e0 feu moyen pendant 1 heure et demie.<\/p>\n

Vous choisirez les accompagnements que vous voulez, mais certains pr\u00e9f\u00e8rent du riz ou de la pur\u00e9e pomme de terre. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La daube, un mode de cuisson bien de chez nous avec pleine de \u00ab sous-esp\u00e8ces \u00bb de recettes. Cette m\u00e9thode fran\u00e7aise du Sud-Est est sans doute tr\u00e8s vieille, mais les si\u00e8cles l\u2019ont rendue encore plus savoureuse \u00e0 nos papilles. Quelle viande pour la daube ? Du plat de c\u00f4tes, du paleron\u2026 la daube ne d\u00e9pend lire la suite »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":215,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,10],"tags":[158,155,6,156,16,157],"class_list":["post-213","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil","category-recettes","tag-cuisson-longue","tag-daube","tag-marinade","tag-provencale","tag-recette","tag-sud-est","author-admin","accueil","recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=213"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/213\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":216,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/213\/revisions\/216"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/215"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}