{"id":197,"date":"2015-09-16T16:25:02","date_gmt":"2015-09-16T16:25:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=197"},"modified":"2015-09-16T16:25:02","modified_gmt":"2015-09-16T16:25:02","slug":"quelle-sont-les-meilleures-epices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/quelle-sont-les-meilleures-epices\/","title":{"rendered":"Quelle sont les meilleures \u00e9pices ?"},"content":{"rendered":"

Les meilleures \u00e9pices, ce sont d\u2019abord celles dont votre nez raffole ! Apr\u00e8s, c\u2019est une question de durabilit\u00e9 de saveur, de la possibilit\u00e9 de maintenir le go\u00fbt naturel de la viande\u2026 Le choix de cet ingr\u00e9dient est donc tributaire d\u2019une pr\u00e9f\u00e9rence personnelle, mais aussi de quelques connaissances culinaires.<\/p>\n

Des \u00e9pices mod\u00e8les.<\/strong><\/p>\n

Depuis des lustres, certaines substances aromatiques ont fait la plupart des cuisines de ce monde, \u00e0 ne citer que le poivre et ses variantes, le gingembre ou encore le girofle. Elles sont incontournables dans la grande majorit\u00e9 des recettes traditionnelles et contemporaines dans lesquelles la viande est la base. <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

D\u2019autres aromates sont, disons, un peu moins \u00e9vidents \u00e0 utiliser, comme le gen\u00e9vrier pour le gibier, ou encore le tajine pour les tajines \u00e0 la viande\u2026 L\u2019astuce, c\u2019est de lister les \u00e9pices et les fines herbes, les cat\u00e9goriser selon leur go\u00fbt (terreux, sucr\u00e9, anis\u00e9\u2026), leur puissance\u2026 <\/p>\n

Et pourquoi pas des recettes d\u2019\u00e9pices ?<\/strong><\/p>\n

A un stade \u00e9volu\u00e9, vous serez aussi amen\u00e9 \u00e0 tenter de nouvelles exp\u00e9riences, exactement comme pour une marinade o\u00f9 vous faites un m\u00e9lange de tout ce qui vous passe par la t\u00eate (mais bien pens\u00e9 !). Alors, vous vous mettez \u00e0 cuire ou \u00e0 mixer les \u00e9pices.<\/p>\n

Vous pouvez varier la saveur de vos mets en utilisant des \u00e9pices pr\u00e9alablement grill\u00e9es ou r\u00f4ties. Par exemple, des \u00e9pices moulues ou en poudre peuvent \u00eatre m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 l\u2019ail, cuit ensemble pour \u00eatre ensuite malax\u00e9 au porc. Sinon, faites des recettes d\u2019\u00e9pices pour donner une saveur \u00ab extraterrestre \u00bb aux mets : un peu d\u2019aromates en provenance d\u2019Inde, arrang\u00e9s avec ceux du Mexique par exemple ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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