{"id":192,"date":"2015-09-16T16:17:36","date_gmt":"2015-09-16T16:17:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=192"},"modified":"2015-09-16T16:17:36","modified_gmt":"2015-09-16T16:17:36","slug":"la-decongelation-de-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/la-decongelation-de-la-viande\/","title":{"rendered":"La d\u00e9cong\u00e9lation de la viande"},"content":{"rendered":"<p>La cong\u00e9lation de la viande r\u00e9pond \u00e0 des objectifs gastronomiques, sanitaires, pratiques\u2026 Bref, c\u2019est le meilleur moyen de conserver les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et organoleptiques des aliments. Mais pour que cela reste un fait, la d\u00e9cong\u00e9lation n\u00e9cessite certaines r\u00e8gles par la suite.  <\/p>\n<p><strong>Quel est le principe de la d\u00e9cong\u00e9lation de la viande ?<\/strong><\/p>\n<p>Le probl\u00e8me, c\u2019est qu\u2019en d\u00e9congelant la viande, les enzymes actifs, mais moins \u00e9nergiques pendant la cong\u00e9lation vont soudainement reprendre leur entrain, et d\u00e9grader la nourriture ! Il s\u2019agit donc de ne jamais se pr\u00e9cipiter en d\u00e9congelant la viande \u00e0 l\u2019air ambiant ou pr\u00e8s d\u2019une source de chaleur intense. L\u2019objectif est de maintenir ces \u00e9l\u00e9ments moins \u00ab virulents \u00bb et de garder le go\u00fbt naturel, la tendret\u00e9 de la viande. <\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/poulet.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/poulet.jpg\" alt=\"\" title=\"poulet\" width=\"423\" height=\"284\" class=\"aligncenter size-full wp-image-193\" srcset=\"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/poulet.jpg 423w, https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/poulet-300x201.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 423px) 100vw, 423px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Il faut opter plut\u00f4t pour une d\u00e9cong\u00e9lation par immersion compl\u00e8te dans l\u2019eau froide, c\u2019est rapide et efficace aussi pour maintenir les bact\u00e9ries inactives. Dans les cas d\u2019urgence, certain micro-onde dispose d\u2019une fonction de d\u00e9cong\u00e9lation. Mais il n\u2019est de meilleure solution que d\u2019anticiper les \u00e9v\u00e8nements : tout simplement faire descendre la viande congel\u00e9e la veille ou quelques heures avant la cuisson, et le mettre dans le compartiment r\u00e9frig\u00e9rant du frigo, r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 0 ou moins de 4\u00b0C.<\/p>\n<p><strong>Des exceptions \u00e0 la r\u00e8gle ?<\/strong><\/p>\n<p>Cela concerne uniquement les aliments pr\u00eats \u00e0 cuire, comme les viandes hach\u00e9es ou encore les tranches que vous aurez pr\u00e9par\u00e9es la veille pour faire du bourguignon\u2026 Mais avant tout, sachez que certains mets sont meilleurs avec de la viande fraiche, \u00e0 ne citer que le tartare et autres recettes de viande crue.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cong\u00e9lation de la viande r\u00e9pond \u00e0 des objectifs gastronomiques, sanitaires, pratiques\u2026 Bref, c\u2019est le meilleur moyen de conserver les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et organoleptiques des aliments. 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