{"id":159,"date":"2015-09-08T16:26:53","date_gmt":"2015-09-08T16:26:53","guid":{"rendered":"http:\/\/latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=159"},"modified":"2015-09-08T16:26:53","modified_gmt":"2015-09-08T16:26:53","slug":"quelques-methodes-chinoises-pour-rendre-sa-saveur-au-porc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/quelques-methodes-chinoises-pour-rendre-sa-saveur-au-porc\/","title":{"rendered":"Quelques m\u00e9thodes chinoises pour rendre sa saveur au porc ?"},"content":{"rendered":"

Avec des cuisiniers chinois \u00e0 la barre, aucune chance que vous r\u00e9sistiez \u00e0 la senteur, au go\u00fbt, \u00e0 la texture\u2026 C’est du v\u00e9cu et c\u2019est prouv\u00e9. Les secrets sont bien gard\u00e9s. Quelques lignes d\u2019astuces sont \u00e9t\u00e9 glan\u00e9es ici et l\u00e0. Mais \u00e0 la base\u2026<\/p>\n

Profitez de la tendret\u00e9 du porc.<\/strong><\/p>\n

La plupart d\u2019entre nous pr\u00e9f\u00e8reront le filet mignon ou les autres parties les plus tendres. Pour des parties plus dures, certains utiliseront m\u00eame un maillet \u00e0 viande. Du c\u00f4t\u00e9 des Chinois, bien que tout soit bon (la couenne aussi !), la poitrine de porc est l\u2019une de leurs parties pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Les marinades, le sucr\u00e9-sal\u00e9, cinq-\u00e9pices \u2026<\/strong><\/p>\n

\u00c0 la marinade, en plus des 5 parfums, les liquides acerbes sont souvent de mise : vin, vinaigre… Certains ont une pr\u00e9f\u00e9rence pour le rhum, pour attendrir, mais surtout pour \u00ab maximiser \u00bb la mac\u00e9ration. M\u00eame si la viande de porc est r\u00e9put\u00e9e pour sa facilit\u00e9 \u00e0 prendre de la saveur : une quinzaine de minutes suffisent, rarement des heures.
\nCe qui distingue le plus la cuisine chinoise, c\u2019est souvent ce parfait m\u00e9lange du sal\u00e9 et du sucr\u00e9. Pour l\u2019obtenir, certains sp\u00e9cialistes conseillent de laisser mariner au sel \u00e0 une premi\u00e8re phase, et de n\u2019ajouter le sucre ou le miel que peu avant la cuisson, voire \u00e0 l\u2019extinction du four. <\/p>\n

Le mets phare, le Char Siu.<\/strong><\/p>\n

Il n\u2019est plus \u00e0 pr\u00e9senter ce porc r\u00f4ti au miel. Hormis le cochon laqu\u00e9, c\u2019est sans doute l\u2019une des premi\u00e8res recettes chinoises \u00e0 sortir de continent. Elle est souvent pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de l\u2019\u00e9chine ou d\u2019un filet. Mais tout est si bon dans le porc !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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