{"id":134,"date":"2015-09-08T15:55:24","date_gmt":"2015-09-08T15:55:24","guid":{"rendered":"http:\/\/latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=134"},"modified":"2015-09-08T15:55:24","modified_gmt":"2015-09-08T15:55:24","slug":"le-steak-tartare-c%e2%80%99est-quoi-le-but","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/le-steak-tartare-c%e2%80%99est-quoi-le-but\/","title":{"rendered":"Le steak tartare, c\u2019est quoi le but ?"},"content":{"rendered":"

Le dilemme. Manger cru permet de profiter de tous les nutriments de la viande. Mais non cuite, celle-ci peut conserver des \u00e9l\u00e9ments nocifs : germes, parasites… Et si on en faisait une succulente recette ?
\nLe steak tartare, le go\u00fbt du risque.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Parce que s\u2019il n\u2019y avait pas des aventureux, comme ces \u00ab Tartares \u00bb (cosaques pour les historiens) desquels on a tir\u00e9 le nom de la recette, il n\u2019y aurait eu que du b\u0153uf nature dans vos assiettes. Alors que cette viande est le roi (ou la reine) de toutes les viandes, avec toutes les possibilit\u00e9s offertes en termes de cuisson.
\nDans le Tartare, tout est question de saveur. L\u2019id\u00e9e est de ne pas ressembler \u00e0 d\u2019autres cat\u00e9gories de carnivores qui mangent tout simplement cru ! L\u2019id\u00e9e c\u2019est de donner un plus au go\u00fbt du cru : avec les \u00e9pices, les c\u00e2pres, les oignons, le bouquet de menthe, la moutarde\u2026 mais surtout la fameuse sauce vinaigr\u00e9e Worcestershire !<\/p>\n

Tout est dans le choix du b\u0153uf.<\/p>\n

Plus que tout, le choix du boucher et de la viande est central ! Accordez votre confiance au professionnel de longue date, celui qui a servi vos parents, grands-parents\u2026 ou le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de vos amis les plus proches et ayant les m\u00eames go\u00fbts gastronomiques que vous. A la limite, optez pour une boucherie avec toutes les mentions de qualit\u00e9.<\/p>\n

L\u2019objectif ? Obtenir de la viande venue directement du terroir, conserv\u00e9e aux frais et d\u00e9coup\u00e9e fra\u00eeche devant vous au comptoir. La partie \u00e0 choisir : le rond de g\u00eete, la macreuse \u00e0 bifteck, le jumeau\u2026 Quant \u00e0 \u00ab l\u2019\u00e9miettement \u00bb, utilisez imp\u00e9rativement un couteau !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le dilemme. Manger cru permet de profiter de tous les nutriments de la viande. Mais non cuite, celle-ci peut conserver des \u00e9l\u00e9ments nocifs : germes, parasites… Et si on en faisait une succulente recette ? Le steak tartare, le go\u00fbt du risque. Parce que s\u2019il n\u2019y avait pas des aventureux, comme ces \u00ab Tartares \u00bb lire la suite »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":136,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,14,10,13],"tags":[88,86,83,91,89,90,54,87,85,52],"class_list":["post-134","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil","category-autour-de-la-viande","category-recettes","category-sante","tag-capre","tag-cosaques","tag-jumeau","tag-macreuse","tag-moutarde","tag-rond-de-gite","tag-sante-2","tag-saveur","tag-steak-tartare","tag-viande-crue","author-admin","accueil","autour-de-la-viande","recettes","sante"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":138,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134\/revisions\/138"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/136"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}