{"id":124,"date":"2015-09-08T15:42:22","date_gmt":"2015-09-08T15:42:22","guid":{"rendered":"http:\/\/latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=124"},"modified":"2015-09-08T15:42:22","modified_gmt":"2015-09-08T15:42:22","slug":"le-commerce-et-le-metier-de-boucher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/le-commerce-et-le-metier-de-boucher\/","title":{"rendered":"Le commerce et le m\u00e9tier de boucher"},"content":{"rendered":"

La boucherie, c\u2019est un commerce. Et comme dans tous les \u00e9tablissements de vente, le profit est primordial aussi bien pour p\u00e9renniser l\u2019affaire que pour pr\u00e9server une image saine du m\u00e9tier. La force de vente doit donc \u00eatre optimale. La r\u00e9ussite du commerce ne repose bien \u00e9videmment pas sur le boucher.
\nLa boucherie rapporte-t-elle ? <\/p>\n

Ce secteur reste parmi les plus rentables des m\u00e9tiers de bouche. Mais alors que plus de 90% des Fran\u00e7ais sont consommateurs de viande de b\u0153uf, le monde culinaire est de plus en plus gagn\u00e9 par le mode alimentaire \u00ab avec peu ou pas de viande \u00bb. Mais qu\u2019\u00e0 cela ne tienne ! Le march\u00e9 survit bien gr\u00e2ce \u00e0 la renomm\u00e9e de la viande fran\u00e7aise. Ce n\u2019est jamais parfait bien s\u00fbr, mais nos boucheries traditionnelles ont travers\u00e9 bien des crises. <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La boucherie-charcuterie est une issue ?
\nLa boucherie se porterait mieux en diversifiant l\u2019\u00e9tal. C\u2019est rationnel quand on sait qu\u2019on a affaire \u00e0 de nombreuses cat\u00e9gories de clients qui ont plusieurs besoins, id\u00e9es de recettes, niveaux de talent\u2026 Tant qu\u2019\u00e0 proposer de la viande, pourquoi ne pas en proposer sous toutes les formes ? Parmi les boucheries qui se sont redress\u00e9es apr\u00e8s moult difficult\u00e9s, la plupart proposent de la charcuterie. <\/p>\n

La qualit\u00e9 est centrale.
\nC\u2019est ce qui fait basculer la balance. La passion du boucher, ses talents, son exp\u00e9rience\u2026 tout cela ne sert qu\u2019\u00e0 conserver la propri\u00e9t\u00e9 de cette denr\u00e9e \u00e0 contribuer \u00e0 la r\u00e9ussite de la recette. D\u2019autres principes sont bien entendu \u00e0 la base d\u2019un bon commerce : la v\u00e9rit\u00e9, la courtoisie\u2026 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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