{"id":118,"date":"2015-09-08T15:35:03","date_gmt":"2015-09-08T15:35:03","guid":{"rendered":"http:\/\/latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=118"},"modified":"2015-09-08T15:35:03","modified_gmt":"2015-09-08T15:35:03","slug":"faut-il-toujours-cuisiner-des-cotes-de-boeuf-epaisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/faut-il-toujours-cuisiner-des-cotes-de-boeuf-epaisses\/","title":{"rendered":"Faut-il toujours cuisiner des c\u00f4tes de b\u0153uf \u00e9paisses ?"},"content":{"rendered":"

La cuisine, vous le savez, c\u2019est une affaire d\u2019inspiration, une aventure\u2026 Mais il arrive o\u00f9 certaines normes sont immuables. Est-ce le cas de la mani\u00e8re de trancher la c\u00f4te de b\u0153uf \u00e0 cuisiner ? <\/p>\n

L\u2019\u00e9paisseur pour les friands de viande rouge au barbecue !<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Lors d\u2019une s\u00e9ance de grillade, la viande de b\u0153uf est incontournable. Mais ce qui fait un bon barbecue, c\u2019est cette c\u00f4te de b\u0153uf bien juteux, gardant toute sa saveur nature. Mais il faut qu\u2019elle garde la bonne \u00e9paisseur : 2, 3 voire plus de 5cm pour les carnivores !<\/p>\n

Essayez avec des C\u00f4tes de b\u0153uf \u00e0 la cubaine. Pour 4 ou 5 personnes, pr\u00e9parer au moins 1,5 kg marin\u00e9 pendant une quinzaine de minutes dans de la sauce harissa m\u00e9lange \u00e0 la poudre de paprika, la moutarde, l\u2019huile d\u2019olive… Ajoutez une petite dose de piments \u00ab langues d\u2019oiseaux \u00bb \u00e0 la marinade. Posez ensuite sur la grille et attendez une vingtaine de minutes !
\nPas moins de 1 cm quand m\u00eame !
\nIl existe des recettes de tranches plus fines de c\u00f4tes de b\u0153uf. La recette \u00ab \u00e0 la charolaise \u00bb (avec du b\u0153uf de Charolles), cuite au four, est une des plus exquises. Pour cette \u00ab technique \u00bb, vous aurez besoin de 1,2 kg de viande pour 4 personnes. <\/p>\n

Mettez les c\u00f4tes dans la cr\u00e9pine bien rinc\u00e9e et \u00e9goutt\u00e9e. \u00c9tendez la moutarde et aromatisez. Enroulez comme du r\u00f4ti et placez dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 210\u00b0C Faites en sorte que ce soit cuit de tous les c\u00f4t\u00e9s en une dizaine de minutes, puis \u00e9teignez le four. Salez, poivrez et agr\u00e9mentez le plat de cuisson (avec les c\u00f4tes dedans) de cubes de l\u00e9gumes. Rallumez le four pendant 15 minutes. Servez en \u00e9talant les c\u00f4tes de b\u0153uf. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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