{"id":113,"date":"2015-09-08T15:27:43","date_gmt":"2015-09-08T15:27:43","guid":{"rendered":"http:\/\/latabledeseleveurs.fr\/blog\/?p=113"},"modified":"2015-09-08T15:27:43","modified_gmt":"2015-09-08T15:27:43","slug":"de-l%e2%80%99alcool-pour-cuisiner-la-viande-a-quoi-ca-sert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/de-l%e2%80%99alcool-pour-cuisiner-la-viande-a-quoi-ca-sert\/","title":{"rendered":"De l\u2019alcool pour cuisiner la viande, \u00e0 quoi \u00e7a sert ?"},"content":{"rendered":"

Les principaux alcools utilis\u00e9s en cuisine sont le vin rouge ou blanc et certaines eaux-de-vie comme le rhum, le whisky\u2026 Dans la plupart des cas, ce sont des produits destin\u00e9s \u00e0 l\u2019art culinaire, mais on peut faire avec tous ce qui est \u00e0 notre port\u00e9e. \u00c0 utiliser avec mod\u00e9ration, toujours !<\/p>\n

Pour leur apport aromatique.
\nL\u2019usage des vins et de l\u2019alcool ont depuis longtemps \u00e9t\u00e9 incontournables dans la cuisson de la viande. Cr\u00e9\u00e9es en fonction de crus sp\u00e9cifiques ou de qualit\u00e9 particuli\u00e8re, certaines recettes ancestrales sont indissociables de certains vins.
\nLe vin rouge est par exemple consubstantiel \u00e0 la daube ou aux bourguignons, peu importe les variantes. Les recettes proven\u00e7ales de b\u0153uf sont d\u00e9munies de leur rusticit\u00e9 sans le vin blanc. Le r\u00f4ti de porc Char Sui semble d\u00e9nu\u00e9 de sa saveur quand on a manqu\u00e9 d\u2019ajouter cet alcool de riz typique.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Est-ce que \u00e7a attendrit la viande ?
\nL\u2019alcool, le vinaigre, le vin sont des ingr\u00e9dients essentiels dans la marinade. Il se peut qu\u2019en plus de relever la saveur de l\u2019ensemble, ce m\u00e9lange contribue aussi \u00e0 attendrir la viande. Quoi qu\u2019il en soit, m\u00eame si la preuve scientifique manque, il est indiscutable que ces substances fortes font mieux passer la viande.<\/p>\n

Quoi qu\u2019il en soit, leur utilisation fait appel \u00e0 de la mod\u00e9ration, au risque de griller la viande trop vite sur le barbecue. Et si le X\u00e9r\u00e8s, le Porto ou d\u2019autres vins fortifi\u00e9s rejoignent nos plats faits de tripes rouges, une dizaine de centilitres suffira surement pour un kilo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les principaux alcools utilis\u00e9s en cuisine sont le vin rouge ou blanc et certaines eaux-de-vie comme le rhum, le whisky\u2026 Dans la plupart des cas, ce sont des produits destin\u00e9s \u00e0 l\u2019art culinaire, mais on peut faire avec tous ce qui est \u00e0 notre port\u00e9e. \u00c0 utiliser avec mod\u00e9ration, toujours ! Pour leur apport aromatique. lire la suite »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":115,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,12,11],"tags":[65,67,66,68,30,16,70,69],"class_list":["post-113","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accueil","category-astuces-conseils","category-cuisson-preparation","tag-alcool","tag-armagnac","tag-calvados","tag-cognac","tag-cuisine","tag-recette","tag-rhum","tag-sake","author-admin","accueil","astuces-conseils","cuisson-preparation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":117,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113\/revisions\/117"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latabledeseleveurs.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}